1997年5月，上海作家协会资料楼准备翻造新房，8年间书库中堆得密不透风的图书，开始捆扎打包，我的目光停留在墙角的一捆捆旧资料上，有点犯愁。有人在旁边说："这些都是过期的资料，已经堆放了不少年，没什么用，当废纸处理掉算了。"我随手拿了一叠翻了翻，上面满布灰尘，呛得人直咳嗽、打喷涕。纸张已泛黄变脆，轻轻一碰，碎纸片便纷纷扬扬地洒落一地，包扎的绳子已变色发脆，还未解开先就断了半截。五花八门的什么东西都有，订书单、废报纸、过时的资料等等，确实没什么用处。"这纸堆里是否还混着些有价值的东西呢?"我心生疑虑，有些不甘，决定一点一点一页一页翻看清理，意想不到的是竟因此而开始了为时四年之久的觅宝经历。
  　　犹记得1998年的夏天，有点热。当我打开一捆资料时，忽然眼睛一亮，有几张纸上的笔迹似很眼熟，仔细一看，原来是巴金先生在"文革"中被迫写的交代材料四份、致友人的信件一封及有关历史材料数份，令人触目惊心的是竟还有所谓"打巴小组"批判巴金"罪行"的大批判材料20余份。发现巴老亲笔写的材料，我是高兴的，但仔细翻阅这些材料，尤其是那些所谓大批判材料时，我的心情顿时沉重起来。我记起了巴老在《怀念萧珊》一文中说过的："在'四害'横行的时候，我在原单位(中国作家协会上海分会)给人当作'罪人'和'贱民'看待，日子十分难过。我每天在'牛棚'里劳动、学习、写交代、写检查、写思想汇报。任何人都可以责骂我、教训我、指挥我。任何人都可以闯进我家里来，高兴拿什么就拿什么……"。我想，这些被发现的材料是极为可贵的历史资料，它将活生生地展示出在那种非常岁月里，文学泰斗巴金的真实心态，以及典型的社会环境。
  　　1999年，我又发现了著名作家鲁彦周于1950年9月13日写竣的未发表过的处女作长篇小说《丹风》书稿一部，共是11本(原为12本，现缺1本)。用的是16开的毛边纸，每本大约40页，纸已发黄，显得很薄很软，正反两面都用小楷毛笔写得满满的，全是竖行，繁体字。每个字都如黄豆般大小，字迹，一笔一划，十分秀气。第1本封面上还画了图案，写着两个正楷字"丹风"，下面写着"作者：彦周"。鲁彦周的文学和电影创作，从50年代开始。他的电影《三八河边》、《凤凰之歌》，以及后来轰动全国的《天云山传奇》均名闻遐迩，他还创作了多部长篇小说如《春前草》、《彩虹坪》、《阴阳关的阴阳梦》等。他没想到，在22岁创作的视为"孩子"的处女作《丹风》，竟会在相隔整整50年后，又回到自己的身边。2000年9月16日，当作协领导将这部书稿原璧归还他时，他双眼含泪，抱起文稿深深地亲了一下，情景十分感人。 
  
  　　这期间，我又找见到新中国建立后于1950年7月召开的上海市第一次文代会的全部原始档案，其中有不少当时会议期间拍摄的照片，如陈毅市长、潘汉年副市长、舒同、夏衍、陈望道、冯雪峰、于伶、周信芳、靳以、陈白尘等同志在大会上发言的照片、大会主席团会议的照片、美术界、音乐界、戏剧界、剧影界小组讨论会的照片等，十分珍贵，从未发表过。这些照片中的人物，大都已离开人世。但，我们可以从中看到陈毅同志、潘汉年同志当年和知识分子亲密无间、心心相印的音容笑貌，倍感亲切。
  　　《横眉小辑》是1948年2月由满涛、肖岱、樊康三人在上海办的纯文学刊物，仅出一期，即告结束。据估计，全国仅存2-3册，十分稀有。该刊有王元化先生以笔名"方典"撰写的《论香粉铺之类》一文，因涉及到对当时出版的《文艺复兴》杂志上登载的钱钟书小说《围城》的文学批评，文坛颇有争议，影响甚大，故来查阅问津者甚多。资料室原有一本典藏，不知何故遍寻不着。几年前，元化先生曾托我代为查找，以将该文收入拟议出版的《集外旧文钞》中。我托多人赴北京等地查阅这本刊物，均无结果。去年春天，在尘封的资料堆里，突见一份陈旧的上海市公安局卷宗，翻开一看，正是众人寻它千百回的《横眉小辑》，不禁喜出望外，正是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。仔细看那卷宗，上面用钢笔字写着"证据材料"及"订密卷"几个大字。此刊为何落在故纸堆里深藏数十年，至今仍未搞清，也无须追根究底了，刊物失而复得，毕竟是一件十分愉快的事。
  　　去年春天，我又在故纸堆里觅得一份巴老写于1958年8月8日的"后记"原稿一份。"后记"是为1958年4月由巴金、任干、胡万春、靳以、魏金枝五人合写的特写报告《创造奇迹的时代》(副题为"党挽救了邱财康同志的生命")一文而写。巴老在后记中说："我们五个人在采访和写作的过程中，自己就受到了一次共产主义的教育；同时我们还得到了各方面的热情帮助，使我们深深感觉到新社会的无限温暖。"巴老在"后记"中还说："前些日子我去广慈医院，在隔离病房窗外走廊上站了一会，看见邱财康同志仰卧在转床上，一位护士用汤匙把食物送到他的嘴里。他的发红的脸上带着笑容……三天前，我又去医院，又在病房窗外站了几分钟。邱财康同志仍然安静地躺在床上，燃伤最严重的右下肢已经在长新皮了。……"四十三年后，当我看着巴老的手稿原文，字里行间透露出他对伟大祖国的无比热爱，对广大人民群众的深情挚爱，深深地感染了我，我激动得热泪盈眶，不能自已。 
  
  　　去年夏天，我看到一本紫红色硬面笔记本静静地躺在故纸堆里，笔记本有点破旧，系上海沈华胜制本工场印制，共92页，内页署名是王西彦，笔迹很淡很淡，要费力才能看清，讲义的"义"已看不真切。翻开笔记本，有王西彦先生读鲁迅《阿Q正传》、茅盾《子夜》、曹禺《日出》而撰写的文章三篇。每篇均有如下几个章节：一、作品产生的背景；二、思想内容的分析；三、技巧的研讨；四、和现实的印证。王西彦先生是现代著名作家，主要著作有长篇小说《古屋》、《寻梦者》、《神的失落》、《村野的爱情》、《微贱的人》等，出版有《王西彦选集》5卷。西彦先生已于1999年9月在上海病逝。这次发现的西彦先生的《现代文学名著选读讲义》，经考证，约写于50年代末至60年代初，迄今未见发表，有一定的参考研究价值。
  　　这以后又陆续寻觅到现代著名作家靳以的创作手稿8份。靳以先生青年时期即从事文学创作，从1939年起曾长期在复旦大学任教。先后主编《文学季刊》、《文学月刊》、《文丛》、《收获》等文艺期刊，著有长篇小说《前夕》、短篇小说集《圣型》、散文集《热情的赞歌》等，1959年在上海病逝。这次发现的手稿中，有3份尚未发表过，甚是难得。这三份遗稿是：一、《在朝鲜战场上的几点体会》写于1953年4月26日，12000字。二、《农民弟兄喜临门》写于1956年1月21日，诗歌，16行。三、《荣鸿仁访问记》写作日期不详，3000字。
  　　日月如梭，几度花开花落。如今，宽敞明亮的新资料楼已屹立在作协的花园中，寄存在外的图书也已搬回，整理上架。故纸堆里觅宝已告一段落。觅宝的四年岁月，虽然漫长了些，但至今想来，仍感充实满足。我对自己说：挺有意思!挺有意思!真的!真的! 
  

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青蒿素的发现者屠呦呦得了诺贝尔奖，各种青蒿素保健品也上了货架。

除了颇具搞笑意味的“诺贝尔奖青蒿饼”，美国原产的青蒿素胶囊也粉墨登场。卖家们宣称它具有“抗肿瘤、抗菌、抗寄生虫、解热、提高免疫力、改善心血管功能、可治矽肺病、缓解腰酸背痛”等功能。

然而，沾上了诺奖的名声，一切就会很神奇吗？

“未经FDA审查”的保健品

在借着屠呦呦获奖的热风登录中国之前，高纯度的青蒿素补充剂早已在美国出现多年。

美国的膳食补充剂采取“备案制度”，美国食品药品监管局（FDA）对膳食补充剂的监管权力相当弱。按照法律，膳食补充剂的有效性和安全性都由厂家自己保证，并不需要经过FDA的批准即可上市销售。FDA只有在获得“不安全证据”之后，才能禁止它的销售。

厂家不需要FDA认可就可以宣称产品的“功能”；只需要申明该功能“未经FDA审查”以及该产品“不用于诊断、处理、治疗或预防任何疾病”即可。FDA的监管职能几乎只剩下了打击“不实宣传”，而安全性，只要不吃出立竿见影的危害，FDA也就很难发现。

青蒿素补充剂在美国的出现跟其他中草药进入美国的方式是一样的。它“来自于神秘遥远的地方，已被当地人吃了千百年”——这就可以作为“厂家认为安全”的基础了。至于功能，在美国不能公开直接宣称，但不妨碍通过网络等渠道间接鼓吹。再加上科学界会对它进行各类研究，总有一些“可能有某某功效”的“初步研究”发表，就自然有消费者自己去脑补或者在朋友圈里演绎。

能治疟疾，也能抗癌？

一种药物可能具有多种功效。青蒿素被确证的功效是治疗疟疾，但这不妨碍科学家们探索其它的功效，迄今研究较多的是抗癌。

在动物实验和细胞实验中，青蒿素展示了杀死癌细胞的能力，这也就是青蒿素补充剂宣称抗癌抗肿瘤的“科学依据”。

但科学家在动物实验和细胞实验中，每年都会发现很多“显示了抗癌作用”的合成物质或者天然成分，但经过临床试验的考验笑到最后的却是凤毛麟角。仅仅基于这样的“初步研究”就去服用青蒿素补充剂，无异于把自己当作小白鼠。至于卖家们宣称的其他功效，连这些“初步研究”都没有，就更加不靠谱。

2011年，美国有一家公司在其网站上宣称青蒿素“对病毒、细菌及真菌感染很有效”，具有“处理肠道细菌和寄生虫”和“杀死癌细胞”等功效。该公司的这种行为被FDA判定为违反多条法律，被严厉警告立即整改并在15天内向FDA报告，否则将不再另行通知而直接采取执法行动，查封非法产品和禁止生产销售。

美国的膳食补充剂在中国被称为“保健品”，与美国不同，此类产品在中国采取“审批制度”，食药监的监管权力比美国FDA要大得多。迄今为止，没有任何国产获进口的青蒿素保健品获得批准。也就是说，在中国销售青蒿素补充剂，实际上是违法的。

“天然”未必安全

很多人认为青蒿素这样的东西反正来自于“天然植物”，即使没用，也不会有害。殊不知，这是一种非常危险的想法，“天然”从来不是安全的保证。

对于青蒿素，科学家进行过许多临床试验，虽然没有发现严重的副作用，不过在少部分人身上会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。作为治疗疟疾药物，有这些副作用完全可以接受，不过要是为了所谓的“保健功效”去承受这样的副作用，就未免得不偿失了。

更严重的是，青蒿素可能对肝脏有损害。在临床试验中，有0.9%的人出现转氨酶升高等肝功能异常。一般认为这种升高是疟疾造成的，并非青蒿素的副作用。不过，美国疾控中心（CDC）在2009年报道了一个病例很值得关注。一位52岁的男子腹部不适，希望采取“自然疗法”解决问题，方案是吃青蒿素胶囊，一周之后病情恶化，腹痛加剧，尿色加深，又经过一段时间治疗后，检查发现该男子多项肝功能指标与肝炎一致。停服青蒿素之后逐渐好转，两周之后恢复正常。

虽然美国疾控中心认为“还需要进一步的研究来确认青蒿素和肝炎之间的因果关系”，但还是在评论部分指出：“在本报告中所描述的情况、病人的表现、历史和临床过程表明，他的肝炎可能是由于服用了10天青蒿素补充剂所致。调查没有发现存在肝炎的其他病因，并且病人停止服用之后，症状和体征逐步好转直至完全恢复。”

此外，尽管青蒿素是一种治疗疟疾的高效药物，但它的使用也会让疟原虫产生抗性。目前，这种抗性已经被确认，它使得青蒿素治疗疟疾的能力逐渐下降。减缓药物抗性出现的有效措施，是避免药物的不必要使用——而青蒿素保健品，就是这样一种“不必要的使用”。

裴宜理

2015-10-23 14:39 来自 私家历史

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英国茶的种类和推荐品牌

中国人爱茶，英国人也爱茶，英国人对红茶的热衷那可是非常执着也历史悠久。虽然茶的起源都是来自咱们中国，但大家会发现，中国的茶和英国的茶差别很大，喝惯了中国各种好茶叶的同学们，第一次喝英国茶加牛奶加糖时，是不是有点超级混搭的奇幻感觉？很多英国的餐厅或下午茶店，茶的menu有整整一页，各式各样，是不是又有一种瞬间不知道该点什么的感觉？为了给大家解决拿着菜单两眼发呆的情况，今天我就来为大家科普一下关于英国茶的知识吧。由于茶这个东西实在历史太悠久，而且种类太多，就连在写这篇文章的时候，委媛们就已经开始内部辩论赛了，所以，如果你有更多对茶的专业见解，也欢迎和我们分享。我们的编辑部邮件是：share@honglingjin.co.uk

我们常说英国茶、中国茶、日本茶之类的，似乎是在按照产地把茶叶区分，可是其实英国全国上下是不种茶的，你在这里喝到的全部都是进口货。之所以会给大家造成这种印象，也是正常的，因为英国人实在太爱茶，在国内也经常把英国人常喝的breakfast tea称为“英国红茶”。真爱就是真爱，哪怕地理条件上无法产茶，英国也要从中国、印度和非洲的多个国家引进茶种。就连英国著名的茶叶公司Yorkshire Tea，也只是个品牌名称，茶袋里的茶叶并非原产约克郡。我甚至暗自怀疑英国当年大肆殖民的背后，有很大的动力是这种美味的饮品。

在英国人的茶单上，有很多的茶种类，但其实总体来讲，茶叶的种类可以分为black tea和herbal tea这两大类。除此之外，还有现在很多茶叶品牌推出的水果茶，混合茶，把各种味道融入传统的black tea和beral tea来以达到特殊的功效（但在我看来，很多也是以营销为目的的）。我们普遍印象里的“英国茶”，值得就是breakfast tea，是black tea的一种，英文是黑茶但其实是红色的，所以我们称之为红茶。大部分breakfast tea都是茶袋，泡入沸水中几分钟，喝的时候可以拌入奶和糖，虽然有的人喜欢不加奶加糖，但最正宗的还是需要加进去的，另外最主要的一点，茶袋一定要拿出来再喝，不能浸泡在水里。此时，我们的头脑中大概可以想象一下英国和中国爱喝茶的老人的体型区别 —— 英国胖胖的老人家坐在tea room里喝着有糖和奶的红茶，再搭配饼干、甜品或三文治，享受下午时光，而中国的瘦削精炼老人家则是默默喝着茶，读读晨报，然后还是再喝着茶。

红茶（Black Tea）

首先，我们来介绍英国的红茶，主要产地来自印度的，像Assam（阿萨姆）、 Darjeeling（大吉岭）、 斯里兰卡的Ceylon（锡兰）和中国的lapsang souchong（正山小种）都是红茶的代表，更多请参考维基百科。与追求茶叶完整性的传统中国茶不同的是，英国人更爱blended tea（拼茶），也就是我们平常喝的茶包，里面都基本都混合了两种茶叶，想来点特别的味道的话，还会往里面加不同的香料。留学生回国送人，大部分都是会带红茶回去的，毕竟是英国特色。

Blends的代表就是上面出现多次的breakfast tea，由于是英格兰人发明出来的一种符合他们口味的茶，所以我们在超市或商店会看到“English Breakfast Tea”的标识，也就是英格兰早餐茶。这种茶大多是由阿萨姆和锡兰红茶混合而成，口感浓郁，可唤醒早起时的困顿，多数人早上会喝。 而Afternoon tea是大吉岭和锡兰的混合，口味比breakfast tea要清淡一点，适合柔和的下午。还有一种比较常见的就是Chai Tea，这是印度非常流行的一种味道充满香料浓郁的茶，根据印度朋友说，Chai其实茶的谐音，他们那里的茶就是这种。Chai Tea的做法是在浓郁的红茶里加入香辛调料，如肉桂、丁香、豆蔻、胡椒（口味较特别，轻口味者慎重选择），必须要加奶，而且还有一种辣辣的感觉。很多英国的咖啡店有卖的，像Starbucks，就会有Chai Tea Latte出售，味道非常甜，不过是热奶和已经做好的茶浆兑出来的，不想喝那么多奶的话，也可以直接选择Chai Tea的茶包，再倒奶和糖，味道没有Chai Tea Latte那么甜腻。

除此之外，比较知名的blends茶还有Earl Grey（伯爵茶），由我们大天朝优质红茶正山小种与佛手柑（bergamot）混合而成的，喝一口，味蕾既能尝到红茶的甘甜也有佛手柑的异域淡香。Earl Grey 可以说是最为传统的英式下午茶。因而其受欢迎程度，还演变出好几种特调茶：London Fog：在伯爵茶的基础上加入奶泡和香草糖浆（vanilla syrup）；Lady Grey ：在伯爵茶的基础上再混入柠檬或橙子精油为点缀（lemon peel or orange peel oil）。

草本茶（Herbal Tea）

首先呢，区分红茶和草本茶的所在是红茶可以加奶，草本茶不能加奶，大部分咱们中国人喝的茶都应该属于这一类。在英国，绿茶（Green Tea），白茶（White Tea），乌龙茶（Oolong Tea），茉莉花茶（Jasmine Tea），黄春菊茶（Chamomile Tea），薄荷茶（Mint Tea）等等也都非常受欢迎。大部分草本茶都是从中国引进，在不同档次的咖啡厅或下午茶店均可以点到，超市也有非常多的种类选择，直接用热水冲制即可。在草本茶的基础上，英国茶商也推出了各种不同的搭配，就拿绿茶来举例子，就有绿茶柠檬茶，绿茶茉莉花茶，绿茶薄荷茶，梨子苹果绿茶，橘子绿茶等等，除了和不同茶叶混搭，还有就是加入了不同的水果味。选择多了，适合更多人的口味了，绿（茶）茶（商）也卖（挣）的多了……哦，对了，忘了提抹茶（Matcha），英国最著名的抹茶来自Tea Pigs，不便宜，但非常受欢迎。【购买链接】

水果茶及其他

除了让水果和草本茶“相遇”之外，水果茶本身也非常受欢迎。水果茶的种类太多，介绍完了不但会要了我的命而且没准还介绍不全，所以我还是把这个任务交给大家自己吧。认识了英国茶的牌子，它们卖的茶种类和口味就一目了然了。除了水果茶，我想在结束介绍茶种类之前提一下“功效茶”，其他种类的茶和混喝茶。功效茶其实比较好懂，不同的水果或茶叶的搭配有不同的“疗效”，比如柠檬和姜预防感冒，还有治疗睡眠，减肥，排毒的各式各样，这些都是卖点，所以有些茶商会把功效作为茶的名称印在盒子上，让我记忆最犹新的是Pukka这个牌子。另外，还有Whittard家的茶粉，我是来了英国才听朋友介绍的，跟泡热巧克力一样，放几勺茶粉加热水，迅速制成一杯美味的热饮，口味也是非常多选择的，有一款Day Dream还专门是睡觉前喝的有助于睡眠，全部茶粉点击这里查询。另外又要提到Tea Pigs，是我很喜欢的一家“走不寻常路线”的茶商，品牌非常年轻，从整体的设计和茶叶的口味就可以感受的到。它家比较特别的茶叶口味有巧克力茶（Chocolate Flake Tea）和爆米花茶（Popcorn Tea），他们的茶一盒15袋价格要将近5镑，而且相信每年价格也会上涨，有一次我铁下心买了一盒他们家的Everyday Brew，心想着是不是会更好喝一点呢？结果，却让我非常失望……所以，这茶也不能光看牌子，也得看自己到底喜欢什么。

英国著名茶叶品牌推荐

说了这么多茶，是不是有欲望想尝试尝试啦？上面提到了一些茶的品牌，我会在这里总结并补充。

大众超市品牌：

● PG Tips

● Yorkshire Tea

● Tetley

● Typhoo

● Clipper

● Twinings

● Pukka

● Tea Pigs

高档茶叶品牌：

● Whittard of Chelsea

● Harrods

● Fortnum and Mason

● East India Company

下面这四个都是或有专门出售茶叶的商店或柜台，除了品质上好之外，还有散装的茶叶卖（loose tea），喜欢喝红茶的同学，买来自喝也是不错的。另外，这些茶叶都有着讨人喜爱的包装。所以暑假准备回国但忧愁带什么手信的同学，大可考虑一下茶包礼盒，对比国内被炒高的茶叶价格，英国的茶还是十分公道的，送礼佳品啊。

英国经典的茶品牌介绍

原标题:英女王的优雅下午茶

习大大访问英国，这次外交，他将在英国享受国宾待遇，体验皇家生活、乘坐皇家金马车、看皇家卫队威风凛凛的阅兵，英国皇家骑兵仪仗队一年只受阅两次，此次习大大由女王夫妇、查而思王子夫妇全程陪同检阅，听着就让全国人民兴奋不已。

一、英女王"下午茶"的那些事

1、下午茶的历史

英式下午茶的历史能追溯到1662年，当时嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳，带着她昂贵的的陪嫁来到英国，陪嫁中包括221磅红茶和精美的中国茶具，那个时代红茶之珍贵堪与银子匹敌。新王后高雅的冲泡品饮的表率作用，引得贵族们争相效仿，品茗风尚迅速风行并成为高贵的象征，而凯瑟琳也被英国人称为"饮茶皇后"。此后，玛丽二世以及安妮女王也都热衷推广茶文化，举办茶会时，宫内特地布置得颇具中国情调，以屏风、中国茶具、银器及移动式茶几来点缀。

19世纪40年代。当时那些贵族太太们享用完午餐后，便为怎么样打发晚餐前的漫长下午而犯愁。一位名叫安娜的公爵夫人灵机一动，发明了喝下午茶这个节目，此举立刻受到上流社会的欢迎并争相效仿。从此，贵族们天天以下午茶的名义聚在一起，而贵妇们又多了一个展示华美衣饰的机会和场所。从此，下午茶时间就在英国雷打不动的坚持到今天，英国贵族赋予红茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式，下午茶更被视为社交的入门，时尚的象征。

2、英女王与中国红茶的情缘

英女王伊丽莎白二世是下午茶最忠实的粉丝，在英国女王每日餐单中，下午茶是绝不能少的一环，哪怕是出宫巡访，也会随身带着红茶和茶点。这种少食多餐的饮食习惯也成为她保持身材、一直健康的秘诀之一。每天加一餐轻量的下午茶，有助于培养少吃多餐的饮食习惯，维持定时定量的用餐规律，使女王放松心情，使得女王在89岁高龄还保持着旺盛的精力。

电影《女王》中有这样一个桥段，镜头中伊丽莎白女王与菲利普亲王正在静静的享受下午茶的时光，镜头之外戴安娜王妃去世的消息使所有舆论压力直指皇室，事态的发展不容乐观，而菲利普亲王却只是说:亲爱的，你的茶都凉了。可见，对于皇室来说，没有什么比下午茶更重要的事情了。英国女王只有在下午茶的时候才最为放松，即使是安妮公主想和母亲共度这段安逸时光，也需要提前和母亲商量，且也有被拒绝的可能性。

二、英式"下午茶"的这些事

茶是待客交友中不可或缺的一部分， 英国人爱喝茶是世界闻名的，16世纪中国的茶叶传到西方，英文中tea的发音原是福建某地方言对茶的叫法。最早作家塞缪尔在日记中记道:"我喝了一杯以前从未喝过的茶。"这一天是1660年9月25日，茶叶大概就是在那个时候传入欧洲的。茶叶从福建的茶园中采摘下来，通过丝绸之路用骆驼和帆船传往西方。1750年，英国人托马斯·肯特撰写的茶经，这大概是西方最早的一本茶学专著。茶叶从此风行西方，成为英国人生活中不可或缺的一部分。据统计目前英国每年都有297亿加仑的水用于泡茶，全国每天平均要饮19.6亿杯茶，这个数字应当说是够惊人的了。茶在全世界变成了几乎与面包和大米一样重要的物质了。饮茶成为他们生活的一部分，是英国人表现绅士风度的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和和重大社会生活中必须的礼仪，比如这次习大大访问英国，下午茶就正了八经的列位其中。

茶是英国文学中不可或缺的一部分

英国最著名的童话《爱丽丝漫游仙境》，是英国儿童最喜欢的童话故事，在爱丽丝漫游仙境的时候，也要从不间断的享受下午茶时光，这足以说明下午茶的风俗在英国有多么历史悠久且深入人心。英国著名诗人拜伦的诗句里写道"你还在心情忧郁吗?那就去喝中国茶吧。"乔治吉辛在《亨利莱克洛夫特的一生》中也描绘了喝茶的美好感觉，"茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁入心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。"

在英式下午茶文化的熏陶下，英国文学家与众不同的显著特点，就是时常表现出对中国茶的歌颂。18世纪英国文坛泰斗塞缪尔约翰逊自称是"与茶为伴欢娱黄昏，与茶为伴抚慰良宵，与茶为伴迎接晨曦。典型顽固不化的茶鬼"。他创立的文学俱乐部便曾以茶会友，风靡一时。剧作家皮内罗对品茶的精神文明更是赞赏备至:"茶之所在，即是希望之所在。"其他如诗人华兹华斯、作家狄更斯等，无一例外地对茶文化赞赏有加。茶在英国文学作品中更是频频出现，娓娓道出人物的生活及场景，凯瑟琳·曼斯费尔德的短篇小说《花园茶会》。富贵人家为举办一场下午茶会，在花园里搭帐篷，请专门的乐队，做精致的点心，定制昂贵的糕饼，煞费苦心，不亚于一场大型私家宴会。亨利·詹姆斯的长篇小说《一位女士的画像》讲述一位年轻、貌美、聪明的美国女郎前往欧洲"探索人生"，开篇就是泰晤士河畔典型的英国风景中进行的一场雅致的下午茶会。

劳伦斯《儿子与情人》中几乎每一章都出现的下午茶场景，那些生活在底层的矿工和他们的子女在下午茶中体验着人生的各种滋味，那个颇有小资情调的矿工妻子铺上上好的桌布，洗净细瓷的蓝花儿茶杯，请来毕业于牛津大学的小镇牧师，共享一个昏暗但暧昧的午后。在夏洛蒂·勃朗特的文学作品中，常常能看到有关茶、下午茶、茶点、茶田、茶具的描写。《傲慢与偏见》中的众多主角们用完餐后必有中国茶会。这也颇能说明英国人对茶发自内心的酷爱。

茶是日常生活中不可或缺的一部分

多数英国成年人在被问及"你要喝什么饮料"时，回答都是"Tea forever(永远都是茶)"。英国人平均每人每天要喝5杯茶， 英国每天要喝掉1.35亿杯茶，年茶叶消费量占世界总产量的1/4。英国每年出版一本《全英最佳茶屋指南》，专门介绍有特色的喝茶场所，其中伦敦里兹饭店的茶室以昂贵与尊贵名列前茅。这个饭店是已故戴安娜王妃同赴黄泉的男友多达之父的产业，戴妃生前时常光顾。来这里喝下午茶，男士必需打领带才能入内，并一定得事先预订座位，最忙时需提前两个礼拜方能觅得一席。事实上对很多人来说，到里兹喝茶被视为一项不同平常的经验。高尚迷人气氛、入口醇香的红茶，华丽的茶具、高贵的厅堂、红男绿女以及训练有素的酒保浑然一体，体现了物质与精神并重的享受。

三、"下午茶"溯源之一担茶叶的旅行

一担茶叶的旅行

17世纪的某一天，茶农们清晨起床开始采摘新鲜的茶叶，然后卖到茶商的手中。茶商从福建的集市走出来，带着鲜嫩的茶树叶子，开始寻觅南下的路子走向广州。通向广州的路途千辛万苦而且花费不小。一如茶商在回忆录里记述的那样，从武夷山到广州，那些鲜嫩的茶树叶子要换七次船，交四处税。从福建星村搬运一担(100斤)武夷茶到广州的代价大约在3.8两银子左右，这差不多占去了最终交易价的三分之一多。旅途充满了波折，茶商们先用竹筏将茶叶运到崇安。之后，再由挑夫挑过山岭，到达江西的铅山。再经过多次转运到河口镇，到南昌。到达江西界经九江关，经过大庾岭过梅岭到达广东，最终从韶关进入广州。直至每年的十月，千辛万苦的茶叶担子才在广州西关茶市聚集，然后通过十三行，最终将茶叶交到东印度公司的手里。

大约在来年的1月，新鲜的武夷茶装船运离广州，进入全球海洋贸易的网络。源源不断运往英国，漫长的海洋航行，新鲜的绿茶不断的发酵，运抵到英国的时候，已经变成了醇厚的红茶，这样漂洋过海或者通过丝绸之路远道而来的东方神秘树叶，顿时在英国贵族中刮起了奢靡之风。最初的英国人，将它像佐料一样烹制，用锅煮开，然后捞出茶叶扔掉，认认真真的喝汤。之后不久，英国人终于学会了什么是真正的喝茶，但是为了压制红茶厚重的气味，向里面添加牛奶、柠檬或者是糖，形成了有别于中国的独特的饮茶习惯。

因茶叶而起的战争

因为英国人对茶叶的热爱，对茶叶贸易的依赖性越来越重。1793年马戛尔尼爵士，带着乔治三世的使命出使中国，他希望在北京建立英国使馆，以便英国船只获准在广州以外的港口停靠，这样才能不间断的进行茶叶运输，满足英国国内的迫切需求。可惜的是，这个请求遭到了拒绝，乾隆为古老的中国拒绝了最后一个接触西方世界的机会，而马戛尔尼爵士也没有运回他们最爱的中国茶叶。对中国茶叶的依赖，造成了大英帝国年复一年递增的贸易赤字。1710年到1760年的半个世纪，英国的白银几乎全部耗尽在购买茶叶上，在此期间，英国向中国支付了2600万英镑的白银，也就是10500两白银。英国倾尽全国的白银购买生活中再也不能缺少的茶叶，而古老的清帝国自给自足的经济，什么也不需要从英国购买，巨大贸易逆差让英国经济无法消化，最后这小小的茶叶直接或间接地导致鸦片战争。

因茶独立的美国

1620年，有一批来自英国的清教徒在美国的马萨诸塞州登陆并定居下来，两年后他们向印第安人购买今日的曼哈顿岛，取名为新阿姆斯特丹城，到了1664年，新阿姆斯特丹城为英军所占领，改名为纽约，美国人也承袭英国人喝茶的习惯。17世纪末，英国垄断了茶叶贸易，当时的纽约人一直向荷兰东印度公司进口茶叶，后来波士顿的商店也贩卖起了红茶，此时英国却提高了红茶的税金，激化了矛盾。 1773年12月16日寒夜，一群激进的反英的波士顿茶叶党，化装成印第安人，爬上停泊在波士顿港的东印度公司商船，将价值18000英镑的342箱茶叶倒入大海。那些来自中国的武夷茶，经过了9个月的海洋旅程最终没有被冲入茶杯，而是被冲入了海洋。这就是著名的波斯顿倾茶事件，此举激怒英国政府，美国独立战争也因此在两年后爆发，战争的结果大家都知道，就因为茶叶，美国诞生了。

四、那些喝茶的名人"朋友圈"

贵妇腰间的金钥匙

茶叶最初在英国是昂贵的奢侈品，即使是贵族，喝茶也不能肆无忌惮，因为茶叶实在昂贵的让贵族喝起来也感觉心疼，所以当时很多的贵妇都将茶叶盒子钥匙随身携带，只有到喝茶的时候，才亲自开启盒子取出茶叶，以防仆人们顺手牵羊。有这样一则笑话，一位初到英国的法国外交官，被某公爵夫人请去喝下午茶，他喝到第四杯时腹胀难忍，只能恳求夫人不管怎么样不能再添了。原来这位法国人不懂英国人的规矩，每次"干杯"后，没有将茶匙放进杯中以示到此为止，不知底细的公爵夫人只能不停地续茶，直到那位法国人的肠胃受不了，公爵夫人更是万分痛惜她那宝贵的茶叶被如此牛饮。

茶具曾是斗富的法宝

中国茶叶由于运费昂贵,加上英政府对这种"东方洋玩意"课以重税,最高时竟达119%,因此能享用得起茶叶的只有那些富贵阶层。既然茶叶如此金贵,喝茶便成为一种身份的象征，能够用中国茶招待宾客,成为炫耀富裕的最佳方式。随着喝中国茶时髦起来的是中国茶具迅速走俏,用中国瓷茶壶、茶杯冲饮中国茶,才算是正宗地道。当时英国出品的瓷器,从造型到图案花色,皆模仿中国,不过始终比不上拥有传统工艺的中国货。据说,用英国茶具沏茶时茶杯会因受热而爆裂,因此,要先往茶杯里倒些冷牛奶,然后才能用开水冲茶。有钱人为了炫耀自己用的是高价购来的正宗中国茶具,往往故意当着客人的面,先将滚烫的开水直接浇到茶杯里,尔后才注入牛奶，于是先茶后奶就被看成是有钱人家的规矩讲究。

爱茶的老舍写《茶馆》

老舍也是位饮茶迷，不论绿茶、红茶、花茶都爱品尝。他认为"喝茶本身是一门艺术"，深得饮茶真趣。他在《多鼠斋杂谈》中写道:"我是地道中国人，咖啡、可可、啤酒皆非所喜，而独喜茶。有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。"老舍生前有个习惯，就是边写作边品茶，一日三换茶，泡得浓浓的。他以清茶为伴，文思泉涌，创作了名作《茶馆》，轰动一时。老舍好客、喜结交，常去冰心家做客，一进门便大声问:"客人来了，茶泡好了没有?"冰心总是以她家乡福建盛产的茉莉香片款待老舍。浓浓的馥郁花香，老舍闻香品味，啧啧称好。后来，老舍写一首七律诗回赠:"中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。"

林语堂的茶叶"三泡论"

林语堂是福建人，从小受闽南功夫茶熏陶而善品茶。他一生与茶结缘，不但饮茶、尚茶，而且写茶、论茶。他在《生活的艺术》一文中写道:"饮茶为整个国民的生活增色不少。它在这里的作用，超过了任何同类型的人类发明。"他还认为饮茶会使每个人的情绪都为之一振，精神也会好起来。平时"只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的"。对于饮茶，他的喝茶"三泡"说得非常风趣:"严格地论起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则是少妇了。"后来，台湾女作家三毛也提出了她自己的饮茶"三道论"，三毛说:"饮茶必饮三道，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如清风。"茶里乾坤大，壶中日月长，一杯清茶品尽了人生沉浮。

破落小姐的下午茶时光

上世纪二三十年代的上海，是中国金融的中心，也是世界上重要的贸易港之一。在对外贸易中，上海青帮牢牢的控制着港口，当时著名的上海三大亨是黄金荣、张啸林和杜月笙。黄金荣是青帮第一大亨，上海第一富贵人家，当时的黄家大小姐，中西合璧，既学习琴棋书画、诗词歌赋;也学习西方礼仪和外语。当时黄金荣就给女儿聘请了英国女教师教授英语和西方礼仪。多年之后黄家败落，衔着金汤匙诞生，娇生惯养的黄家大小姐，在文革期间打扫厕所，完全变成一个形容枯槁、泯然众人矣的小老太太。如果说过去的生活的还在她的身上留下过什么痕迹，就是每天下午三四点，这个村妇一样枯槁的老太太，会在取暖的火炉上煎烤两片馒头、用搪瓷缸喝一口热茶，虽身处陋室、虽命运多舛，但她始终没有舍弃下午茶，可能是唯有在这个时间里，才能缅怀她逝去的美好时光。

结语:

茶叶这种神奇而又充满东方魅力的草药，沿着丝绸之路来到英国，变成惬意舒适的下午茶，成为交友待客的重要方式;四下钟声响起，一切瞬间都为茶而让路，改变了英伦的时间观念;为茶而战，痛失美国殖民地，改写了英国的历史走向。这片充满魔力的茶叶就这样扎根英国四百年，融入英伦的方方面面，使英国变成一个无茶不欢的爱茶之国。

王安忆

2015-11-01 11:11 来自 翻书党

赵汀阳/人民日报海外版微信公号“侠客岛”

2015-11-02 06:52 来自 文化课

Nature medicine：冷冻治疗糖尿病已见曙光

　　日前，《麻省理工科技评论》（MIT Technology Review）杂志评选出了2015年度全球杰出青年创新人物。35位入选者均是学术界或工业界35岁以下的科技创新精英，通过他们在生物医药、纳米技术、能源、计算、通信等前沿领域的研究和应用成果引领着科技发展的潮流。

　　MIT Technology Review创刊于1899年，是历史最悠久的权威科技杂志之一；自1999年以来开启了“35 Innovators Under 35”的评选。曾经的获奖者包括Facebook的创始人Mark Zuckerberg、Linux之父Linus Torvards、Yahoo创始人杨致远以及美国科学院院士庄小威等。

　　今年共有3位华人科学家入选该榜单，包括中国科学院计算技术研究所的陈云霁研究员、清华大学化学工程系戈钧副教授以及美国北卡大学教堂山分校医学院、药学院 & 北卡州立大学工学院联合生物医学工程系助理教授顾臻博士。

　　顾臻 博士

　　据MIT Technology Review的评论介绍，顾臻教授课题组最近开发出一种指甲盖大小的“智能胰岛素贴片”，上面覆盖着100多个微小的针，这些针充满了微小的囊泡。当血糖浓度过高时，这些囊泡会打开，释放胰岛素。

　　事实上，顾臻教授在糖尿病领域的突出成果先前已受到了科学界的关注和认可。今年1月，他从120多名全美顶级研究者中脱颖而出，获得了由美国糖尿病学会颁发的2015年度“Pathway Award"大奖，成为了全美荣获该奖项的6位杰出研究者之一，并获得了162.5万美元的科研奖金。

　　2014年国际糖尿病联合会发布的最新版《糖尿病地图》显示，2013年全球约有3.82亿成年人患有糖尿病；到2035年人数预计会上升至5.92亿。对于1型和部分2型糖尿病患者而言，长期注射胰岛素并配合血糖监控是必须的治疗手段。然而，这不仅会给患者带来极大的痛苦，还可能会导致低血糖等并发症。据此，顾臻教授大胆提出了研发人工仿生胰岛细胞囊泡的设想，以期能够智能地根据血糖的变化调控胰岛素的释放。

　　今年6月22日，顾臻课题组在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上发表了“智能胰岛素贴片”的研究成果，为终结糖尿病治疗的注射时代带来了新的希望。那么，“智能胰岛素贴片”的原理是什么？有哪些优势或创新性？向临床转化需要多长的时间？还有哪些需要完善或克服的问题？

　　带着这些问题，生物探索记者有幸采访到了顾臻教授。采访中，顾臻教授不仅详细解答了以上问题，还分享了他从化学领域到生物学领域的转变过程、科研生涯中印象最深刻的事情以及他对研究生提出的“Four Thinking”准则。以下是此次采访实录：

　　Part 1：智能胰岛素贴片，或终结糖尿病治疗注射时代

　　生物探索：“智能胰岛素贴片”的原理是什么？

　　顾臻：这是一个“仿生设计”，来模拟正常胰岛细胞内储藏胰岛素的囊泡随血糖变化快速响应的功能。我们首先将生物相容性非常好的天然物质透明质酸和一种常见的用于诊断氧气的有机化合物2-硝基咪唑结合起来，利用这些材料构建了能够对葡萄糖响应的人工囊泡。当血糖水平升高时，被挤入这些囊泡的葡萄糖在包裹在囊泡内的葡萄糖氧化酶作用下氧化为葡萄糖酸，同时消耗了氧气；局部的“缺氧”使疏水性的2-硝基咪唑分子转化为亲水性结构，从而导致囊泡迅速崩解，将包裹的胰岛素释放出来。

　　为了减轻注射时患者所受的痛苦和麻烦，我们将这些人工囊泡置放在微针阵列中，这些微针的最大直径不超过200微米，当由这些微针构成的贴片黏贴到皮肤上时，针尖可以穿透皮肤，与皮肤下的微循环系统连通，从而可以感应血糖水平并智能地在高血糖环境下快速释放适量的胰岛素，而在血糖正常时，释放很少量的胰岛素。

　　生物探索：设计“智能胰岛素贴片”的想法是如何形成的？

　　顾臻：长期以来，基于葡萄糖氧化酶的胰岛素智能释放体系的研发都是基于酸响应的材料。高糖时，催化产生的葡萄糖酸可促使制剂形变或降解从而触发胰岛素的释放，但响应速度比较慢，因而制约了临床应用。

　　两年前我们意识到在葡萄糖变成葡萄糖酸的过程中氧气也随之消耗，于是设计了“缺氧”响应的人工囊泡。很快，我们发现这种囊泡可以快速地对葡萄糖响应并释放胰岛素。为了有效的利用这种材料的快速响应性能，并减轻患者所受的注射痛苦，我们想到了采用微针结构的注入方式，将囊泡置入其中，既可以从体表的微循环系统感应到血糖水平并智能地释放胰岛素，又可以实现无痛化的治疗。

　　生物探索：与目前的糖尿病疗法相比，“智能胰岛素贴片”有哪些优势或创新性？

　　顾臻：传统的1型和晚期2型糖尿病的治疗需要在血糖测试基础上，每天数次的注射胰岛素，不但给患者造成痛苦和麻烦，而且胰岛素的剂量很难控制，易导致血糖过高或过低，从而诱发一些并发症，严重危害到糖尿病人的健康。尽管有病人携带胰岛素泵，但目前仍很难实现精准输药，并且还需要频繁置换针头。

　　我们的“智能胰岛素贴片”可以根据实时的血糖水平适量的释放胰岛素，并且整个“贴片”可以根据患者的体重和胰岛素敏感性进行个性化定制，可以更好的控制血糖水平。此外，“贴片”还采用微针化无痛治疗，可以极大地提高糖尿病患者的生活质量。

　　生物探索：预计“智能胰岛素贴片”向临床转化需要多长的时间？还有哪些需要完善或克服的问题？

　　顾臻：我们现在正在与某医药公司联手研发，在一些大型动物模型上实验并优化“智能胰岛素贴片”体系；如果顺利的话，我们将会在两到三年后进入临床试验阶段。我们希望能够进一步延长这种“智能胰岛素贴片”的有效作用时间，使得患者可以每隔两三天才更换一次贴片。

　　生物探索：未来5-10年，糖尿病治疗领域会有怎么样的发展？

　　顾臻：目前学术界和工业界对糖尿病治疗的研发投入和热情都很高涨。在中国，已有上亿的糖尿病患者；在美国，到2050年三个人当中便会有一名糖尿病患者。大家越发感糖尿病治疗领域研发的紧迫性。

　　一方面在给药方法和途径上将会有进一步突破，不少实验室、医药公司正加紧智能胰岛素递药体系、无痛吸入式或口服胰岛素的研发和转化；另一方面细胞疗法也是关注重点，比如如何更长久、更安全地移植胰岛细胞以及进行诱导干细胞的培育等，这些都是非常有前景的研发方向。

　　Part 2：80后跨领域青年科学家是如何炼成的？

　　背景：顾臻教授本科就读于南京大学化学化工学院化学系，2003年保送至高分子科学与工程系读硕士，2010年在UCLA获得化工与生物分子工程博士学位，同年获聘于麻省理工学院化工系/Koch癌症复合研究中心、哈佛大学医学院，师从药物传递、生物医学工程奠基人Robert Langer教授。

　　生物探索：研究方向从化学领域逐渐转变生物领域，这其中经历了怎样的过程？

　　顾臻：我从小对生物医学很感兴趣，一直想报考有关专业。后来高考不是很理想，但有幸读了也很喜欢的化学专业。后来发现化学可以渗透到多个领域，特别是医药。我在南京大学本科及硕士的时候的研究方向为基于导电高分子的发光器件，后来发现导电高分子也可以用于生物分子的检测。到后来在UCLA接触到了生物纳米技术、生物分子工程等，逐渐步入药物递送这个研究领域。

　　我在南大的导师沈群东教授及UCLA的Yi Tang教授他们都非常鼓励创新，推崇奇思妙想（crazy idea），给了我很多“自由发挥”的空间。在南大曾在导电高分子的水溶液里养过蝌蚪；而在UCLA，Yi Tang教授是生物合成学的顶尖专家，他见我对生物材料感兴趣，专门从当时较为紧张的经费中拿出一笔钱让我建立细胞房，开展当时在他实验室“非主流”的课题－胞内功能蛋白质的输运。事实上“药物递送”是多学科高度交叉的领域，很庆幸自己有化学、高分子、生物分子工程及机械加工等复合研究经历。

　　生物探索：这些年的科研生涯中，印象最深刻的事情是什么？遇到过最大的困难是什么？

　　顾臻：印象最深的一件事是在本科毕业前夕，当时要合成一个水溶性发光高分子的单体，尝试了两个多月一直没有成功。后来想再试一次，刚将反应开始，感冒发烧了，当时正逢“非典”，没来得及关反应，很快被隔离了。一周后，我被“放了出来”，惊喜地发现烧瓶里出现了日思夜想地乳白色的产物。后来重复实验发现这个反应要持续６０多个小时以后才会得到大量产物，而通常按照文献最多两天后就终止反应了。这些经历告诉我，做科研一方面要坚持；另一方面，有时“阴差阳错”可能会带来意想不到的结果。

　　最大的困难也是发生在那个时间。当时要把合成出来的材料做成器件，即把高分子在导电玻璃上铺一层薄膜。实验室条件简陋，没有旋涂装置，于是自己DIY，将搅拌器翻过来，在搅拌头上贴一个奶粉罐头的盖子，作为一个简易版旋涂仪。后来反复调试，竟然做成了。看到自己的器件在夜光下发出幽幽绿光的那天正好是我生日，很兴奋。我现在也经常勉励学生：实验条件差一点不要紧；没有条件，可以千方百计地创造条件。

　　生物探索：据悉，除了糖尿病治疗，您的实验室在抗癌递药方面的研究也很有特色，能否做简要介绍？

　　顾臻：我们在抗癌递药方面，主要围绕开发基于“程序式递药”的靶向制剂。简单讲，就是根据肿瘤微环境及肿瘤细胞的一些生理特点设计相关的材料，比如能随蛋白酶的活性响应、随能量分子ATP的梯度响应等。随后，利用这些材料包裹一种或多种抗癌药物，使得它们一旦进入体内后，不仅可以靶向到肿瘤或癌细胞，而且可以在肿瘤位置或细胞内精准地触发，很快将最大剂量的药物释放出来，发挥最佳的疗效。同时我们也正在结合目前生物医学研究的热点开展相关研究，如免疫抗癌、基因编辑等。

　　生物探索：作为一名80后的青年科学家，您觉得哪些品质是科研人员必不可少的？

　　顾臻：就我自己实验室而言，根据每个学生的具体情况，通常强调四个“想”。第一个是“Think Big”：对课题要有全局观，以问题为导向的同时，放宽眼界，勇于创新，支持“1—> n”的改进性研究，但更鼓励“0—>1”的从无到有的革命性突破；第二个是“Think out of Box”：在专注自己课题的同时，博采众长，触类旁通，善于利用他山之石；第三个是“Think and Do”：不能光想不做，执行力要强，能很快将想法付诸实践、进行验证；第四个是“Think of Others”：实验室好比一个小社会，在追求个人成功时，要有团队精神，要与人为善、宽容大度。

　　生物探索：您师从的Robert Langer教授不仅是学术大牛，也是创业奇才。您对科学家创业怎么看？有创业的打算吗？

　　顾臻：Robert Langer教授非常鼓励科研成果的转化及创业。我十分认同他曾总结的对成功经营一个科技创业公司所需要的三个P：即1）最好有Platform (平台技术)：要有广泛的应用，开阔的市场；2）Paper（论文）：最好有高影响力的学术论文为支撑，在专业技术上过关且具有潜在影响力；3）Patent（专利）：受保护并有明晰的知识产权。目前我和合作伙伴刚成立一家生物制剂公司，并打算在今年底前再成立一家围绕新型胰岛素制剂研发的公司。

　　关于顾臻

　　顾臻博士现为美国北卡大学教堂山分校医学院、药学院，北卡州立大学工学院联合生物医学工程系助理教授；其研究方向包括蛋白质递药系统、生物医用高分子材料、纳米制剂、再生医学工程等。

　　顾臻博士长期致力于智能递药体系的创新研发；近年来，在PNAS、Nature Communications、Advanced Materials、JACS、Angewandte Chemie等刊物发表论文60余篇，申请专利20余项；曾获“美国糖尿病学会青年教授奖”、“美国糖尿病学会Pathway Award”、“Sigma Xi协会青年教授研究奖”及“细胞/分子生物工程创新者奖”等。

　　不同茶叶抗癌效果各不同乌龙第一普洱第二红茶第三

　　很多人都知道茶叶中的茶多酚可防癌，但你知道吗？不同的茶叶品种也具备不同的防癌效果。南京市中医院肛肠科金黑鹰主任是茶多酚方面的研究专家，他表示，经过研究，抗癌效果排在第一位的是乌龙茶，其次是普洱茶，第三是红茶。此外，科学家们也通过研究后发现，茶多酚中的主要成分EGCG是很多癌症的“克星”，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌等有独特疗效。1

　　茶多酚中的有效抗癌成分被披露

　　金黑鹰主任，是南京遗传性家族肠癌的研究者之一。

　　此前，记者采访他时，他表示，在动物实验室内，他将人类的结肠癌基因移植到老鼠身上，很快，这些老鼠变得“奄奄一息”，成了结肠癌“患者”。茶叶里有个茶多酚的主要成分，据说抗癌作用也主要集中在这个成分上，他将这种成分每天都注射到小老鼠体内，两个星期后，肿瘤的生长速度减缓，而且有明显缩小的趋势。

　　昨日，金黑鹰主任告诉记者，大家一直知道是茶多酚有抗癌效果，但究竟是茶多酚中的哪种成分有效呢？

　　后来，经过实验证明，是茶多酚中主要成分EGCG可以恢复正常细胞的秩序，破坏了肿瘤细胞，让肿瘤细胞凋亡加速。他告诉记者，国内还有专家研究认为，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。从这一系列的研究可以看出，EGCG成分确实起到了抗癌的作用。

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　　茶叶的品种不同防癌效果也不同

　　金黑鹰主任告诉记者，其实，茶叶的品种不同，抗癌防癌的效果也是大相径庭的。他坦言，如果将茶叶的抗癌防癌的功效进行排序的话，那么，排在第一位是乌龙茶，其次是普洱茶，第三是红茶，例如大红袍等，第四是绿茶。

　　金黑鹰主任表示，这是因为，发酵类的茶比不发酵的茶具有更多的抗癌防癌效果。因此，相比之下而言，乌龙茶、普洱茶就排名靠前，而绿茶则排名靠后。

　　他分析说，首先，茶多酚中的EGCG具有抗氧化的活性。其次，EGCG抑制对肿瘤具有促发作用的酶类的活性。这些酶类包括蛋白质激酶C、鸟氨酸脱羧酶、环氧合酶和脂氧合酶等。第三，茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性。这些酶类包括过氧化氢酶、谷胱甘肽-S转移酶等。第四，可以抵抗肿瘤增殖的活性。第五，经常饮茶的人可以增强免疫性。

　　据悉，有科学家曾用1.25g绿茶加100mL沸水的茶汤作为小鼠的唯一饮料，可使化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少36%～44%，使肿瘤的繁殖降低44%～60%。红茶也具有同样效果，此外，用绿茶或红茶处理动物可使实验动物的食道癌、胃癌或皮肤癌减少70%。

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　　医生建议根据个人的口味选茶叶

　　记者问，根据医学专家和科学家们的研究结果，那么是不是建议大家多喝乌龙茶呢？金黑鹰主任笑着说，虽然研究的结果是这样，但是大家还是得根据个人的口感和口味不同来选择茶叶。

　　金黑鹰主任表示，其实就他个人而言，他比较喜欢喝绿茶，因此尽管知道乌龙茶和普洱茶的防癌效果更好，但他在夏天还是会经常喝绿茶。

　　另外，从中医的角度来说，绿茶性凉，在夏天喝比较好。而红茶性温，相对在冬天喝比较好。

　　因此，他会根据季节的不同，在夏天多喝绿茶，到了冬天，他就会选择红茶。

　　提醒

　　泡茶后两小时内喝完

　　其实，现在有不少人喜欢出门前泡一大杯茶，然后喝掉一些，再往里添水，通常是从早喝到晚。这样的做法健康吗？金黑鹰摇头表示，一般来说，泡茶之后，两个小时之内，需要把茶喝完，如果还想喝就需要继续浸泡。

　　这是因为茶叶里具有很多抗氧化剂，而这些抗氧化剂是由很多不稳定的羟基构成的。一般来说，这些成分不稳定，因此在浸泡两个小时之内，就应该将茶喝完，不然这些有效成分发生了变化，不仅可能不再具有抗癌防癌的效果，可能还会产生对身体不利的物质。

　　在金主任看来，泡茶的温度和杯具的选择也同样很重要。泡茶的水尽量保证在80度左右为宜，超过80度，有的人甚至用100度的沸水泡茶，这样可能破坏茶里的有效成分。另外，杯具的选择，最好选择紫砂壶，其次选择瓷器，或者玻璃杯等，最好不要选择不锈钢的保温杯具。

　　疑问

　　茶水和抗癌药物一起使用效果更好？

　　根据研究表示，如果茶水和抗肿瘤药一起服用效果更好。看到这里，可能有人心中存疑，“不是说不能用茶叶水服药吗？”记者就这个话题也咨询了金主任了，他表示，这里说的同服，并不是指用茶叶水来服药。这里的意思是指，如果肿瘤患者在进行抗肿瘤治疗的同时，也有喝茶的习惯的话，那么，抗癌的效果会事半功倍。

　　另外，专家还发现，在不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。

　　小茶叶大学问

　　1

　　日本对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。

　　2

　　抗氧化试验证实，一杯茶300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于12杯的啤酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯的鲜橙汁。

　　3

　　据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

　　4

　　日本昭和大学的医学研究小组，在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。

　　5

　　喝茶会让你莫名其妙地开心。茶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌，而多巴胺是主导人体情感、愉悦感、性欲、瘾性等的物质。喝茶的愉悦感是不自主的，不受意念控制的。

　　原标题：南京专家动物实验后发现：不同茶叶抗癌效果各不同

　　稿源：南报网

　　作者：苏丽萍李珊莫禹凡

原标题: 南京专家动物实验后发现：不同茶叶抗癌效果各不同

茶叶抗癌研究取得新进展

 (2008-09-02 13:17:40)

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家族传说

爷爷辈的故事在他的脑海里从来都只是传说，当年武夷山大茶厂的“包头”是怎样的风光全部只剩想象。如今，自己也已经当上了爷爷，吴煊海老人讲起家族和武夷岩茶的渊源时，还常常用“听我父亲讲的”来开头。

“我父亲13 岁跟着我外公从江西来武夷山。我们武夷山做茶的，很多都是江西人。”

“当年武夷山有99 家岩茶厂，归3 个资本家所有，其中有43 家归一个资本家。他们按茶产量跟包头们结算工钱，要有能力的人经过推荐才能做包头呐。”

“我爷爷是青狮茶厂的包头，我姨公做林头洞包头，我父亲后来是玉华洞包头，他只做了4 年就解放了；到我这一代，算是我们家做茶的第三代。”

“那时候武夷岩茶可不是一般人喝得起的，我父亲听我爷爷的老客人说，要耗费半壁家产才能喝得上啊！13 块大洋一斤的武夷岩茶，一包要4 块大洋（旧制4 两，折合现在的2 . 5两），那时候一个月赚3 块大洋算不错了，以前武夷岩茶确实值钱啊！所以连包茶用的纸也会拿来泡水喝，香啊！”

这些，全是62 岁的吴煊海老人从父辈口中传承的回忆，而他自己的切身体会，是从16 岁时开始跟着身为茶农的父亲学习做茶开始的。

“那时候是给集体做啦，自己是不能卖茶的，统一要交给生产队。”

“做茶的手艺当然是我父亲教的啦，整个武夷山说起我父亲吴森定都知道是个焙茶大师。”说到手艺，吴煊海的自豪感油然而生。这手艺，是他现在在教给儿子，将来还要再传给孙子的；这手艺，用儿媳妇陈美花的话来说，是“用机器无论如何替代不了的”。

家庭品牌

不知道是不是受祖辈们的影响，吴煊海成了茶叶统购统销政策取消后较早一拨自己卖茶的武夷茶农，他至今还记得，1996年自己第一次去广东的潮汕卖茶，那时候的价格是：最好的肉桂40块钱1斤，水仙35块钱1斤。半壁家产买岩茶的风光已然不再，可他的家庭因为武夷茶而即将形成的产销集团，是否又曾在他当时的想象中呢？

顺理成章的，吴煊海也成了较早一拨自己注册品牌设立公司的武夷茶农，公司名称和注册商标都叫“青狮岩”，这取自武夷岩茶与吴家的一段渊源：青狮岩下现在还有的半壁残垣，是多年前一个茶厂的遗址，包头姓吴。于是，2004年吴煊海正式成为青狮岩茶厂的法定代表人。

现在吴家茶厂的经营，形成了在吴老爷子的统领下，三女一子全部参与，各司其职的家庭式集团化作风。

每个子女自家茶山上的产出，全部由老爷子统一技术指导加工；销售的时候在统一的品牌包装下八仙过海各显神通；大女儿在当地经营着茶厂的品牌形象店；二女儿责网络宣传和销售；三女儿负责茶叶加工；小儿子原本学计算机专业，大学毕业后在外地工作了2年，被召回后现在更多的负责茶叶的生产——我们走进他们的新家时，他正满头大汗地守在一楼的焙火间。

相隔不远的新旧茶厂见证了吴家的变化，说是茶厂，其实，也是一家人起居生活的地方。新居的一楼是加工车间（焙火间），二楼包装车间和仓库，三楼、四楼是审评室和品茶室，五楼是宿舍和厨房，六楼、七楼则自家人居住，而不远处的老房子则更像是一个承载了多年记忆的仓库。坐在满墙上的老旧照片、新获奖状前，吴煊海一家人的希望，就像秋天满山的茶树，正在自由生长。

吴家新居

样茶

焙火

全家福

 武夷山:一位茶农的开心茶事