陈郁榕：细品福建乌龙茶
——审评技术要点
审评外形时要注意，毛茶主要审评条索和色泽，而精制产品则多了整碎和净度两项。
外形条索因品种、地区不同而有所不同。闽北乌龙茶外形为直条行，闽南乌龙茶大部分是卷曲形或圆结形。可用紧结重实、壮结沉重、肥壮紧结、圆结沉重、细结、紧卷、紧结粗松、松扁、轻飘、短碎的标准来衡量。评色泽时可以用砂绿油润、乌油润、乌润、绿褐油润、灰褐油润、青褐带砂绿、铁青带褐油润、乌绿、墨绿、褐红、枯红、枯黄、褐绿、暗绿、灰绿、青绿的标准来衡量。
精制产品除了条索、色泽这两项因子外，还须评整碎、净度。整碎是指外形的匀整程度。毛茶基本上保持茶叶的自然形态，以完整的为好，断碎的为差，而精制茶整碎主要评上、中、下段茶的比例是否恰当，身骨是否轻重，断、碎、片、末含量多与少，是否平伏匀齐不脱档。
审评内质时，主要是闻香气、尝滋味、看汤色、评叶底。具体操作方法上期已经介绍，这里不重复。
闻香气是评定乌龙茶品质最主要的因子之一，它反映的是鲜叶内含物质在初制过程中的转化情况。审评时主要考虑品种香气是否明显突出，再辨认地域香和季节香。冲泡的前两遍主要闻香型，第三遍判断香气的持久性。福建乌龙茶香气主要分为馥郁、浓郁、清香、辛香、蜜香、花香、果香、乳香及特殊香。香气主要评：高、低、长、短、粗、细、强、弱、飘、沉、清、浊。香型包括：香、异、杂、青、臭、酸味、沤味、酵味、闷味等。
评滋味也是评定乌龙茶品质最主要的因子之一，它反映茶叶饮用价值的高低。冲泡的前两遍主要尝滋味类型，第三遍判断滋味的持久性。一般可以用醇厚、浓厚、醇浓、甜醇、清醇、醇和、清淡、回甘、苦涩、红浊、青浊，以及岩韵、音韵、高山韵、品种味等衡量。
看汤色是判断茶叶内含物质溶解在沸水中的结果。汤色主要评清澈度、颜色、浑浊、青浊、暗浊。审评时要注意不同季节乌龙茶的汤色差异。
评叶底。叶底的性状是茶叶品质的体现，是准确判断品质优次的重要参考因素。评叶底主要考虑茶叶的形态和红边程度。因为应用现代轻发酵工艺加工的茶叶叶底很少见到红点、红边，因此实际审评主要考虑茶叶的叶底是否由绿转为黄绿色，色泽的暗亮及品质纯度，还有茶叶的老嫩、硬挺、柔软程度等。 陈郁榕
编者按
随着福建乌龙茶的陆续上市，喜欢品茶论道的读者难免要和茶友们一起对新茶进行PK。品茶论道确实是种乐趣，不但丰富了大家的业余生活，也增长了茶叶品鉴知识。那么，在品鉴福建乌龙茶时，有没有规范的操作方法和审评技术呢？《泡好茶》周刊特邀全国茶叶标准化技术委员会委员、国家一级高级评茶师陈郁榕女士教大家如何正确审评福建乌龙茶，上期已经介绍了审评时应注意的操作事项，本期介绍审评技术。
60岁的陈郁榕是最早的一批国家一级评茶师，是公认的福建乌龙茶审评权威，在省内乃至中国茶界都大名鼎鼎。从2002年率先在全省开展评茶员培训至今，她已培训了好几千人，业界都尊称她为陈老师。对于自己的健康情况，陈郁榕还颇满意，她不仅能吃能睡，回家走上五楼不累也不喘气。
陈郁榕是比较典型的事业型女性，工作起来十分投入。虽然不那么注重容颜上的保养，但养生方面，她有自己的一套做法。她归纳如下：
多喝茶喝好茶即便不是因为工作需要，她也每天都要喝茶，不喝就不舒服。每天早晨起床，她先喝一杯淡淡的清茶，然后才洗漱吃早饭。不仅白天喝茶，晚上她也一样喝，不过喝得淡些。每餐饭后，她还用茶漱漱口然后吞下去。她说，这样不仅把口腔漱净，也把食道“冲洗”了一番。不过，她强调茶只是一种保健饮品而不是药，生了病还是得看医生，别指望通过喝茶把病治好。
她说，她爱喝好茶，并且喝多类型的茶。中国的六大类茶，福建就出产红茶、绿茶、白茶和乌龙茶四类，另外还有再加工类的茉莉花茶。地产的每种茶类她都喜欢，没有特别偏爱。“每种好茶的滋味和香气都不同，品好茶，在味觉和嗅觉上都是种享受，更是精神上的享受。”
每天睡眠充足她认为健康的关键在于睡眠，因此尽量保证每天睡眠约12个小时。每天晚上她洗好碗再收拾一番，八九点钟就上床一直睡到早晨自然醒，通常早晨八点钟左右起床。每天中午再午睡1小时，起床后也喝一杯淡茶清醒一下，然后开始看书、做事。收茶季节之外，她一直坚持这样的作息规律。
三餐清淡适量“蔬菜多一点，水果多一点，豆制品多一点，肉、鱼搭配着吃。”陈郁榕说，动物内脏她不吃，牛、羊肉又不爱吃，鸡鸭也只偶尔吃，平时除了鱼和猪肉，豆腐等豆制品及菇类她吃得多些，通常菜都是煮或蒸的，少用油炸。平时她也不吃得过饱。
运动静养结合她年轻时很爱运动，篮球、乒乓球、羽毛球都经常练。后来工作忙起来没时间运动，就尽量多走路。只要时间不紧，一小时内的路程都尽量走着去。几十年来，她每天步行至少一小时。年纪大了不适合剧烈运动，有时间她就在榻榻米凳上静坐养气，时间或长或短，长则1小时以上。
养花怡情修心1992年家里有了阳台，从小爱花的她就开始动手养花。她非常喜欢兰花，养得很好，今年春节前家里的二十多盆兰花几乎都被朋友们要走了。她说：“花和茶一样，可以展现它们娇媚的姿态，看到这些花时，感觉心里特别开阔，心情很愉快。”
