饶平茶区特色及茶业持续发展的前景

饶平茶区特色及茶业持续发展的前景

2005-3-6 点击: 54次  中国茶城网

    饶平县现有茶园面积4000公顷，年产量5000吨，约占全省乌龙茶产量的1/3。历史上，饶平是个古茶区，数百年来，制茶技艺、品种的利用、名茶生产等方面，都有过辉煌的记录。在现代，饶平又是个进步的新兴茶区，在近二十年，普及了岭头单丛良种，建立连片的单丛茶生产基地和一个茶叶专业镇，创制了闻名全国的名茶岭头单丛，同时，还为广东乌龙茶的发展，在良种繁殖推广、制茶技术指导等方面，做出了巨大贡献。

    饶平茶区的历史和现状，有哪些特色，本文，仅从技术的层面，谈些认识和体会，并据以提出发展饶平茶业的一点粗浅看法，不一定切合实际，片面之处，请指正。

一、饶平茶区特色

    1、潮州乌龙茶的发祥地

    饶平以及原饶平县属的凤凰山，是潮州乌龙茶的发祥地。以饶平待诏山‘黄茶’的出现为起点，距今已有三百多年。怎么知道‘黄茶’是乌龙茶的发祥，因为黄茶运用‘做青’的技法，这个判断，是从流传至近代的‘黄细茶’制法得出的。《潮州府志》载（1684年）：潮地茶佳者罕至，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，亦名黄茶。《饶平县志》（1687年）：待诏山，在（饶平）县西南十余里，土人植茶其上。郡称待诏茶。……四时杂花不绝，亦名百花山。《广东通志稿》（1935年）说：黄细茶，……将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌至生香为度，即用炒镬微火炒之，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒……。凤山黄茶，在100多年以后的1777年，还见之文献记载，范瑞昂《粤中见闻》中说：……凤山茶，亦可清膈消暑，一名黄茶。联系1830-1850年间，饶平已经有‘单丛凤凰’‘线乌龙’茶叶外销，可见‘黄茶’这一称谓向‘乌龙’转变，当在1777以后，而制作工艺更为精细，原料精化为‘单丛’采制。乌龙茶发祥地的意义在于反映古代先民的智慧和技艺，促使凤凰水仙品种的开发利用，当今，由凤凰水仙繁衍的单丛品种得以成为广东的主体品种，其中应有古代茶农的一大贡献。

    2、利用良种，经历了长期的实践探索

    饶平历代茶农对品种的利用极为踊跃。据《饶平茶叶志》（1987）资料，从清朝以至民国，除原有‘凤凰水仙’和‘单丛’等自生品种外，多次引进外省品种。清代中期，西岩、柏峻引进‘种籽茶’小叶乌龙。清末至民国时期，引进了本山、梅占、小叶奇兰。新中国建立以后，更批量引进毛蟹、黄旦、铁观音、福建水仙、诏安八仙、慢奇兰、大叶乌龙等十余个品种。历史上，饶平茶区有各种各样的品种，正面的效应是可以生产多样化的产品，发展了制茶技艺；负面是带进一些质差、价低的品种，难免效益低下而遭受淘汰。饶平在品种探索中，早期的主要成果是生产了多种多样的品种茶；现代的主要成果是‘岭头单丛’的选育和推广，这个品种的选育从1961初选至1981年定名推广，历时20年，又经大面推广和通过国家区试审定，成为广东乌龙茶的主干品种。岭头单丛在饶平大面积种植，改变了旧的品种格局，随之带动一些相关环节的实践，如栽培、加工、品种布局等，并取得了经验。

    3、名优茶的创制和产销，有辉煌记录

    历史上，饶平以‘单丛’和‘线乌龙’两类产品外销,曾闻名海外。已知的早期记录是1830-1850鸦片战争前后。据陈椽《茶叶外销史》（台湾碧山岩出版社）：在19世纪中叶，广州茶叶输出……运销欧州、美州、非州、及南洋各地。如鹤山的‘古劳银针’、饶平的‘单丛凤凰’和‘线乌龙’、河源的‘烟熏河源’都畅销国际市场。按这段记载的年限推算，距今约160多年。事实上，‘单丛’和‘线乌龙’从创制到批量出口，实际的生产历史当然要长得多。清末至民国时期，饶平茶的花色品种更多，如凤凰单丛、深坑单丛、西岩乌龙、西岩奇兰，柏峻乌龙、柏峻梅占、岭头奇兰等。岭头奇兰在民国时期出口南洋而享有声誉。‘单丛’和‘线乌龙’（或称‘一线红’）等，能够成为花色产品出口，当然不在少量。据1937年数字，茶园面积400公顷，产茶150吨，时称盛期。后来，‘单丛茶’崛起，其它传统名茶的产制日微，其中固然有优胜劣败的因素存在，也由于统购统销，追求产量，在集体生产条件下拉齐补平，致使传统名茶消失，总使人有遗憾之感。

    近二十年，‘岭头单丛茶’以其特有的花蜜香味、浓醇回甘耐泡，一跃成为全国名茶，形成饶平名茶的新格局。今后,希望以‘岭头单丛’为中心，通过评估‘产地名茶’的方式，鼓励产地间的竞赛，在县区内发展更多的单丛名茶产地；还可在岭头单丛 中派生新的花色，最近有一种称为‘黄金片’的，品质和命名对消费者有吸引力，值得提倡。也希望借鉴历史经验，在单丛类中，有选择地发展单丛的兄弟品种或其它适销品种，丰富名茶种类。

    4、精湛的制茶技艺，名声远播

在历史上，饶平拥有各类品种茶的栽、制经验。岭头单丛品种的制作技艺，是在吸取传统经验基础上，经过反复试验研究取得的，经过示范、推广，取得很大成绩。同时，还把岭头单丛的制法传授到梅州，派出去的师傅用全机械作业，制出有‘品种风味’的单丛茶，做出很大贡献。

    单丛茶的传统加工有个共性，以精细闻名，不同的单丛，各有特异的加工方法。岭头单丛茶的工艺流程，是加工工艺与品种特性的有机结合，表达了岭头单丛茶特有的品味特征，是乌龙茶制作的主要技术成果之一。

    从古至今，饶平有各种名茶技艺，时过景迁，技艺进化了，风格也变，比之传统，总是往上走的。但也不尽如此，如果品质有问题，应可以从传统经验吸取长处，弥补不足；再一个问题，有些名茶技艺和品味，恐怕已经变形，举个例子，问‘线乌龙’（如西岩乌龙之类）的传统风格怎样？是‘青’是‘黄’？答曰：‘青’。但如果是‘青’，又何以见证‘红线’，即所谓‘金线红边’？是进是退，值得探究。

    5、茶区布局，印证了‘区域特质’出好茶

饶平的传统名茶以及现代名茶，主要出产于西、北部山区，如‘双髻娘’（海拔1036米）东南侧的岭头村（海拔300-400米）、‘石壁岽’东南侧的‘田峰山’（海拔350-690米），以及北部海拔1255米的‘西岩山’南侧一带。

据统计，在1987年以前，（按当时面积1785公顷计），饶平茶园的海拔分布：800米以上的占4%，500-800米的占30%，250-500米的占35%，250米以下占31%，基本上以中、高山为主，当时的品种构成以色种为主，岭头单丛尚占少数。

    1981年开始推广种植岭头单丛，至1995年，单丛面积达到3300公顷，单丛茶园的海拔分布有下降趋势，主要从海拔400米处向低山、平地延伸。实践经验证明，在平地、低丘的单丛茶园品质表现与高山的不同。岭头单丛是个高产优质型品种，在低丘、平地栽培，虽然高产，但不利于品质，如何提高环境质量，改进栽培技术以提高品质，是今后必须解决的问题。

    总之，饶平茶区的形成及其发展，具有鲜明特色，反映在技艺上是开拓进取的，也积累了丰富的经验，在一定的历史时段，生产力也逐步提高，但要保持继续增长的生产率，茶农有所积累用于改进生产手段、提高素质，还须作很大的努力；再是茶园的环境和土壤质量，由过去用有机肥料转用大量化肥、由无农药可用到大量使用农药，导致环境、土壤质量下降等等。围绕这些问题来探讨饶平茶业的持续发展，在技术方面，应有许多工作可做。

二、饶平茶业可持续发展的技术基础

    饶平茶叶达到现在的生产规模，是长期历史积累、尤其是近数十年主管部门和全县茶农共同努力的成果。在现有产量基础上，茶叶持续发展的近、远期目标：①是进一步提高茶叶质量，并注意食品安全；②是促进产-制-销的协调发展，增加茶农收入；③是合理利用、保护、改善自然资源和生态环境。实现这些目标，主要采取‘重质量’、‘兼顾产量’的‘质量化’策略，通过提高‘品种、栽、制’质量、提高‘产品’质量、提高‘茶农’素质等途径来实现。

    以下，仅以个人片面之见，就目前茶叶生产中的某些技术措施问题，谈一点看法。

    1、‘优质栽培’问题：

    提倡在单丛茶中实施‘优质栽培’。‘优质栽培’是个大概念，这里仅强调单丛茶栽培中如何达到鲜叶‘优质’，以适应单丛茶的加工要求。优质栽培有3种可能途径：①通过土壤营养调节，强调全面营养和控制氮肥用量，生产优质鲜叶；②通过水分调节（如‘节水栽培’）和生长控制，生产‘季节性’的优质鲜叶；③利用和创造有利的生态环境，生产优质鲜叶。

    在现阶段，一些具体做法如：①纠正在单丛茶中大量施用氮素化肥的倾向，提倡‘低氮’施肥。防止只顾产量、不讲质量的用肥方式。②提倡施有机复合肥和有机杂肥，提高鲜叶的内在质量。③在低丘、平地的水田茶园中，结合夏季修剪和秋冬用水、节水的农业措施，增产‘秋、雪茶’。④在中、高山茶区，指导茶农提高栽培管理水平，提高土壤肥力，提高优质茶比例；改善茶区生态环境，包括水土保持、保护林木等措施。⑤宣传茶叶食品安全生产知识，在全县尽快实现茶叶无公害生产。

    2、‘加工品质’问题

单丛茶的加工，在同样的条件，各人的技能参差不一，对品种的本性认识不一，有的人可以制好茶，有的质量差，所以，‘加工品质’的差别，是指同样条件下各人的技能和认识的差别。

    提高单丛茶的‘加工品质’，重点是开展技艺交流、完善设备条件、鼓励技术创新。例如：①工艺和品种‘协调’的知识，岭头单丛是个‘烈性’品种，涩水多，容易发酵，如果做茶以‘急性’对‘烈性’，涩水转不了，转变香气的功能也压住了，结果‘味重无香’，所以，岭头单丛茶的加工，必定非常仔细；②纠正‘轻做青’的倾向，正因为岭头单丛是‘烈性’品种，要以适当的‘柔性’来把握，要有‘轻、重、长、短’的柔性配合。‘轻做青’是‘急性’做法，是苦涩原因之一，在低丘、平地茶区更为突出；③开展制茶技比赛，提高技艺水平，使制茶人员认真考究‘做青’细节和‘焙茶’细节，如何‘天、地、人’结合，灵活运用；④挖掘、借鉴传统经验，考究40年前或60年前的单丛茶，是什么品味；通过继承，创制新的花色产品；⑤作为一个方向，在有条件的乡镇管区，组织农户投资完善设备，进行‘合作加工’，对于提高加工品质，有实际意义，也是朝现代化发展的必由之路。

    3、产品多样化问题

发展多样化产品，提高竞争力。实现这一目标有多种途径：①在岭头单丛中，改革工艺，提高香味品质、派生新的花色产品，改变‘命名’单调、‘品味’单调的现状。就命名来说，早有‘国宾茶’先例，还有最近的‘黄金片’。其它单丛茶市场中的‘老树单丛’、‘老陈茶’，也并非一定要挂品种名称；②建议在中、高山茶区，有选择地发展一些新的单丛品种。据记载，民国初期，新塘乡深坑村就有‘乌叶黄枝香’、‘大号黄枝香’‘乌叶杏仁’‘芝兰’等名目，1974年剩有16株，产量46.5公斤，并不单调，问题是没有繁殖利用。③围绕产品多样的方向，建议业务主管部门，进一步定位茶区产品及品种，在品种布局问题上给予指导。

    4、挖掘传统名茶问题

作为参考，建议有选择地继承、恢复传统名茶产区，对产品给予从新肯定和推介，但要摆脱定名的老框框如大叶奇兰之类；建议创制一种新的‘线乌龙’，现代没有这个名称，用什么类似的品种好，试试再说。

    5、田峰山名茶科技示范基地——新举措、新局面

1998年成立的田峰山示范基地，在短短数年内，取得显著进展，一是利用和保护自然生态环境，在茶叶食品安全生产方面取得成果，通过了 AA级绿色食品认证；二是改变栽、制管理思路，提高单丛茶的产品质量，在优化品种布局方面，也做了大量的基础工作。

    示范基地的措施，虽然实施的时间不长，经验是宝贵的，要点是：尊重、维持‘生态系统’的自然秩序，纠正过去过多使用化肥、乱用农药破坏自然生态系统的做法。布局茶、果、林‘复合群体’，改善茶园小气候环境。在茶园管理中革新观念，用‘重质量、兼顾产量’的管理方式，提高茶叶的质量档次。

    当然，示范基地的建设，限于时间和物力，达到生态、经济效益的良好循环，任重道远。但其新经验，值得重视推广。

    总之，饶平茶业可持续发展的技术措施，将是：进行品种和栽培规模的合理配置，充分利用自然资源并使环境得到保护；进行栽培技术改革，合理使用农药、化肥，用地与养地相结合，提高地力，保持水土等；进行设备更新，包括基础设施建设，加工过程‘质量化’管理，提高技艺，工艺改革和创新等。三、提高营销活力，推动饶平茶叶的可持续发展

    营销的主要目标是：实现‘量’和‘质’的跨越，把市场‘做好、做大’，提高效益。增加茶农收入，积累资金，是推动饶平茶叶稳定发展的主要动力。在目前市场竞争剧烈的情况下，实现这一目标，要以重新创业的精神，塑造新形象，让昔日的辉煌重现。如何做，本人没有研究，仅是皮毛地谈一点粗浅的看法。

    1、市场方向

    有专家认为：乌龙茶在市场竞争中的比较优势是品味、保健、艺术和健美时尚，国内乌龙茶市场和国外市场将进一步扩大。就目前形势，饶平茶叶的市场方向，主要是内销，也要争取出口机会。广东是乌龙茶消费大省，估计年消费超过3万吨，先要‘做大’省内的生意，也要向外省延伸，十年前已有‘国宾茶’先例。饶平茶叶不缺历史‘名望’，缺乏的是‘市场形象’，如产品包装，产品花色、质量品位、文化品位、本县的茶叶市场、各大中城市的茶叶市场，饶平茶的形象都不够突出。如何拓展茶叶市场，在整体上，要有政府和主管部门组织策划，龙头企业联合带动，共同努力。龙头企业产业化经营是个热门话题，对茶叶来说困难不小，国外评论：中国茶叶生产还停留在家庭小规模方式，生产方式和生产设备落后，缺乏更新设备和提高工艺的资金支持，缺乏必要的管理水平。尽管如此，培育龙头企业走产业化经营，是茶叶经营变革必由之路，希望饶平茶叶的龙头企业，在市场开拓中，做出贡献。最近，饶平包装已经有了好的开端，继续做好其它内功，在市场开拓中，更上一层楼。

    2、发展‘强势’的营销队伍

    饶平茶叶的营销队伍，在市场竞争中，相对来说，是一支‘弱势’群体。历史上，饶平茶叶生产以自主‘买卖’为目的，自有其‘农-商’沟通渠道，但在计划经济时期，统购统销‘愁买不愁卖’的‘坐待’意识，影响了一代人，以致市场开放以后，产品流通渠道闭塞，虽有出击，势单力薄，声势不大。茶叶营销要摆脱封闭，信息虽可从各种渠道得到，但实在的还是要多出去看看。主产镇、主产区的管理部门，要鼓励引导有实力的大户，运销商，在做‘家门’生意的同时，寻找时机，向外发展，造就一个‘强势’的营销群体。

    3、行销导向

    目标是：提高饶平茶叶的‘知名度’和‘信誉度’，扩大销售量。经营策略如：①‘质量型’的行销导向。通过质量化生产方式，提供各种名茶、高级茶、有机高级茶等，是提高知名度的主要方式。②‘信誉型’行销。通过优化等级，严格区分名茶、高级茶、普通茶，茶价与质量相符，讲究诚信经营；③‘需求型’的行销导向。通过改进‘产—制’技术、提供适合消费者品味的花色产品。④引导消费。与茶艺文化结合，卖茶也卖茶艺，教育顾客如何冲泡、品尝单丛茶，培育单丛茶品味爱好者。