徐霞客游记里的茶事
葛云高
http://www.nhnews.com.cn 宁海新闻网 2015年02月06日 09:38:59
“洁性不可污，为饮涤尘烦；此物信灵味，本自出山原。”诗中赞美之物即为茶。茶是世间圣洁、清灵之物，它立于中国五千年的历史长河中，笑看世事变迁，同时将自己的美好分与世人。人们在茶中品饮人间情、世间味，从而感悟出别样的茶味人生。
《徐霞客游记》被称为“千古奇书”，在60余万字的《游记》中，写了很多茶事。茶，源于中国，自发现起，就一直为人们所用，至今有数千年的历史。茶文化的源头在中国，艳丽的茶道之花也开在中国。一部《游记》失去茶，就会黯然失色；而有了茶，这部千古奇书就鲜活透亮，光彩夺目。
徐霞客对茶情有独钟，整部《游记》初步统计描写茶事有70余处。在客来敬茶中记述的类型有供茶、待茶、供茗、饮茶、啜茶、进茶、点茶、献茶、留茶等9种；写煮茶17次。《游记》记载了寺庵观庙设茶、施茶8处。并又记述以茶命名的茶埠1处、茶寺1处、茶亭1处、茶坞1处、茶榜1处、茶洞1处、茶园2处、茶房3处、茶庵5处。可以说《游记》里的茶事，林林总总不胜枚举。
这里试举几例供读者欣赏。
茶道养生，品茶回归大自然，茶人的内心世界易与外部环境交融，使人尘心洗净，达到身心的放松和精神的升华，徐霞客就是这样的爱茶之人。请看徐霞客在第二次《游天台山日记》中，在我们宁海境内写道：“壬申三月十五日，渡水母溪，登松门岭，过王爱山，共三十里，饭于筋竹岭庵，其地为宁海、天台界。陟山冈三十余里，寂无人烟，昔弥陀庵亦废。下一岭，从山杳冥中，得村家，瀹茗饮石上。又十余里，逾岭而入天封寺。”他在这里虽然没有写明村落的名称(疑是现在的上李坑)。该村落旁有溪坑，山绿影涧，溪涧中巨石峥嵘，碧潭与飞瀑相连，怪石与幽泉同在，天地造化的神奇，自然万物的和谐，涧草水味香，自然环境美。于是徐霞客拿出携带的煮茶器具，在石上瀹茗品茶。在《滇游日记之四》中入筇竹寺，游禾木亭，《游记》写道：“亭当坡间，林峦环映，东对峡隙，滇池一杯，浮白于前，境甚疏窅，有云林笔意。亭以茅覆，窗棂洁净。中有兰二本，各大丛合抱，一为春兰，止透二挺；一为冬兰，花发十穗，穗长二尺，一穗二十余花。花大如萱，乃赭斑之色，而形则与兰无异。叶比建兰阔而柔，磅礴四垂。穗长出叶上，而花大枝重，亦交垂于旁。其香盈满亭中，开亭而入，如到众香国中也。三人者，各当窗一隙，踞窗槛坐。侍者进茶，乃太华之精者。茶冽而兰幽，一时清供，得未曾有。”他笔下的禾木亭建在山坡间，优美的环境有云林笔意，亭内有兰花，王者之香，在此品饮太华茶，真是惬意。读此处的环境，美景中品茶，使人感同身受。
徐霞客是对茶有研究的一位行家。如《粤西游日记三》写饮茶于映霞庵时：“滕君一见倾盖，即为留酌。其酒颇佳，略似京口，其茶则松萝之下者，皆此中所无也。”松萝茶产于安徽休宁的松萝山顶，创制于明朝，早就因其品质独特和药用价值而闻名全国，为我国较早的名茶之一。《本经逢源》中说：“徽州松萝，专于化食。”徐霞客在广西映霞庵饮了茶后，忆起了松萝茶的好处来，感叹庵中饮的茶在松萝之下，该地方的茶没有松萝的茶好。而《粤西游日记四》中抵黄村庵，写茶事有：“以足伤，姑憩而不行，乃取随夫所摘多灵山顶芽茶，洁釜而焙之，以当吾阳羡茶中茗茄，香色无异也。”阳羡，即宜兴。江苏宜兴古称阳羡。史料称，阳羡茶以汤清、芳香、味醇的特点而著称。阳羡茶始于东汉，盛于唐朝，在唐朝的茶政制度中，设贡茶院生产贡茶。宜兴贡茶院“有房屋三十余间，役工三万人，工匠千余人，岁贡阳羡茶万两”。贡茶开采时，太守要亲临开园，征调万人突击采茶，贡茶制成后，要摆宴赋诗，蔚为盛事。唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中称：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。”明代袁中郎(宏道)品阳羡茶为“茶中上品”，而刘继庄的《广阳杂记》记有“天下茶品，阳羡为最”，这充分说明阳羡茶在当时的至尊地位。徐霞客将采摘的灵山顶芽茶，自己进行制作后，高兴地说与家乡的阳羡茶香色无异也，也说明了灵山顶的茶香高味浓，是一种高级的绿茶。
徐霞客对茶树的记述，也是浓墨重彩的。在《滇游日记八》中到宕山感通寺找何长君，写所见的茶树：“中庭院外，乔松修竹，间以茶树。树皆高三四丈，绝与桂相似，时方采摘，无不架梯升树者。茶味颇佳，炒而复爆，不免黝黑。”这里记述的是云南原生大叶茶种，数百年来，滇西南各县盛产的晒青茶(俗称黑茶)，精工制成普洱茶、砖茶、沱茶等，就取自这种高大茶树。
徐霞客在茶事中写有世间人情味。如在《楚游日记》中入天台寺，写道：“寺有僧全撰，名僧也。适他出，其徒中立以芽茶馈。”到玉琯岩之南，觅所期刘姓瑶人，写有“其人以所摘新茗为献”。在《黔游日记二》中睡山寺写道：“饭后辞影修，影修送余茶酱。”《滇游日记七》到解脱林法云阁，写道：“纯一馈以古磁杯、薄铜鼎、并芽茶为烹瀹之具。”徐霞客宿高简槽时，写道：“店主老人梅姓，颇能慰客，特煎太华茶饮予。”太华茶是昆明的特产，《滇略·产略》载，明代云南有三种名茶：太华茶、感通茶、普茶。
徐霞客还记述了饮茶中的乐趣。如《黔游日记一》在白云庵，写道：“晚返白云，暮雨复至。自然供茗炉旁，篝灯夜话，半晌乃卧。”该寺主僧自然，他俩在夜晚，点燃茶炉，围坐在一起，啜茶清谈，超脱忘情。这种儒雅的风习至今仍令人神往。在《滇游日记七》中，崇祯十二年(1639)悉檀寺元宵节的灯会上，徐霞客作为贵宾，与长老们一起品茶观灯，写道：“弘辨诸长老邀过西楼观灯。灯乃闽中纱围者。佐以柑皮小灯，或挂树间，或浮水面，皆有荧荧明星意，惟走马纸灯，则暗而不章也。楼下采青松毛，铺藉为茵席，去桌趺坐，前各设盒果注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶，本堂诸静侣，环坐满室，而外客与十方诸僧不与焉。余因忆昔年三里龙灯，一静一闹。粤西、滇南，方之异也。”写出了该地方正月十五灯节风俗习惯，观灯品茶的乐趣。据说“三道茶”，当今大理蝴蝶泉景区已经开发作为旅游饮品。在游客们观看景区文艺演出时，盛妆的白族少女端着茶盘，一次、两次、三次，热情地为游客送上“三道茶”。其中的“盐茶”，已改成“苦茶”，含有“先苦后甜”之意。
我们宁海是“中国茶文化之乡”，望海茶是“中华文化名茶”。我们可以借助徐霞客在王爱山岗优美环境中品茶的历史，瀹茗饮石上，弘扬茶文化，提升茶品牌，使茶产业与旅游业相得益彰。
徐霞客与凤庆茶
许文舟
明崇祯十二年(1639)八月初六，大旅行家徐霞客从右甸（今昌宁）到顺宁（今凤庆），在龙泉寺食宿二日，有住持以茶招待。住持给徐霞客冲泡的是当时有名的太平寺茶，泡茶用水取自龙泉。徐霞客喝得荡气回肠时，住持又进屋很神秘地从一个红木箱里取出一包东西，放到徐霞客面前，对徐霞客说：“这是另一种茶，叫‘凤山雀舌’，采自云遮雾罩的凤山，前一泡‘太平茶’浓醇而回甘，这一泡‘凤山雀舌’一定让你满嘴留香。”两泡茶竟让徐霞客喝出一种留恋来，据说他将担子中的银子拿了些出来，换得一袋茶带在身边，解渴除热，当宝一样收藏。
徐霞客从凤庆到云县，曾设想从云县返回昆明，不料云县无其他陆路可通。时逢八月，澜沧江水涨，舟渡难以安全过江。徐霞客在云县数日后返回凤庆，住东山寺，在寺中又品饮了东山白胶泥土种出的东山名茶。东山寺住持的泡茶方法与龙泉寺住持泡法不一样，东山寺住持用一青石板架在炭火之上，再放些茶叶，边炒边抖，茶叶泛黄出香，再置于杯中，以沸腾的水冲泡品饮。白胶泥土的滋味溶进了青石板的气息，普通的芽叶，竟萌生出别样的鲜香，这茶让徐霞客喝得连声叫好。
带着对茶的回味，八月十四日徐霞客从凤庆城经青树、红塘、三沟水到了高枧槽（今凤庆马庄村）。时已黄昏，他走近一草屋，叫开了竹门。草屋内走出一老翁，年过七旬仍红光满面，鹤发童颜，精神抖擞，即将徐霞客迎入家中安排食宿。当晚徐霞客在火塘边与老者聊天，得知老人姓梅。梅姓老人听说徐霞客是从江苏远道而来，马上煎出有名的太华茶招待贵客。梅姓老人土法烹制的太华茶，让来到高枧槽的旅行家徐霞客感慨不已。茶毕，徐霞客取出随身携带的纸与笔，略作思索，便写下“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶”的两行诗，算是对梅姓老人的一种感谢。这“香泉”、“新茶”的产地就是有着五百年种茶历史的凤庆县大寺乡马庄村。在滇西澜沧江边这个只有56户人家的小村落，早在明朝便进入徐霞客的游记中，在凤庆算是第一笔附着了旅行家感情色彩的记录吧。
“又东北下七里面，盘一冈嘴。又下三里，有一二家当路右，是为塘报营。又下三里，过一村，已昏黑。又下二里，而宿于高枧槽。店主老人梅姓，颇能慰客，特煎太华茶饮予。”一段文字虽然简短，却是一幅画，历经数年，仍然从粒粒文字中，体会得出浸淫其间的太花茶香。
如今高枧槽还在，56户农户仍然种植着茶叶，仍然用采摘的鲜茶叶制作名目繁多的茶品，这些茶叶已不是当年给旅行家烹制的粗制品了，印上精美的包装，打上高高的价钱，它们就与那些同样从高枧槽出发的村姑，到了深圳、上海。梅姓老人的后代，仍然是这片土地的主人，不变的是对待客人的热情。
当时云南名茶有三，太华茶、通感茶、普茶。通感茶，产地大理，大理三道茶，第二道便是通感茶，饮时要加糖，加桃仁之类。普茶，就是普洱茶。明代太华茶名列云南三大名茶，可见凤庆茶叶自古有名。徐霞客所言之“煎”，想来太华茶不是绿茶，绿茶不能煎，但肯定也不是红茶，凤庆红茶出在徐霞客之后三百年，应该是黑茶。
徐霞客在“游记”中是怎么描写云南茶的？
2016-01-15 09:51:05 来源：云南茶生活百科全书 责编：爱茶小编
道途险阻与文化隔阂,成了古人外出远游的障碍，但徐霞客则是个异数，内容最丰富和历程最远的记录使他成了历史最著名的“背包客”，因为他，云南这个边陲之地有了比较系统的文字概括。
在他60多万字的《徐霞客游记》中，《滇游日记》占25字，局各省之冠。徐霞客的云南行和茶叶其实没什么关系，但游记中有许多关于茶的描述很有意思，在《滇游日记》中，共提到茶、茶果、茶庵、茶房等50多处，其中茶房、茶庵、舍茶寺或茶庵有关的（有交叉）也超过了50处。
他在大理喝到了感统茶，“中庭院外乔松修竹，间以茶树，树皆高三四丈，绝与桂似。时方采摘，无不架梯升树者。茶味甚佳，焙而复爆，不免黝黑。”从这段描述可以到茶树的生长情况、采摘方法、加工方式等等，从评价看，虽然茶的颜色有点黝黑，但是徐霞客还是给了“茶味甚佳”的评价。从昌宁到凤庆，他在凤庆龙泉寺食宿，在那里喝到了太平寺茶，凤山雀舌茶。
徐霞客还在云南大理攥写了记录佛教圣地鸡足山的《鸡足山志》，徐霞客进入云南的时间是1638年。据统计，明代云南有寺院600余座，这个数据还不包括鸡足山的100余所寺院和近200个静室。这些寺院的僧侣多来自内地，晚明的社会动荡与文人的弃世，寺院成了“高手在民间”的聚集地。
在丽江，徐霞客遇到纯一禅师，这位禅师“馈以古磁怀、薄铜鼎，并芽茶为煮瀹之具”。这种饮茶方法，已经十分精致了。徐霞客在云南遇见的这些僧人，在中原内地可能曾经做过官，当过文人。云游四方的他与这些僧人在边地相遇，想必是有许多的话可讲，但他们的相识相聚不能饮酒狂欢，只能对茶清淡。
在巍山附近，他见到僧人们盘腿坐在铺着青松针的地上，前各设盒果注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶，这“三道茶”不禁让我联想到了在旅游市场很火热的大理白族三道茶，不知道这其中是否有关联。
除了这些茶之外，徐霞客的游记中还提到了两种“非茶之茶”，一是僧侣喝的米花茶，二是没什么味道的孩儿茶，《滇略》中就已经写道，“士庶所用，皆普茶也”。但徐霞客在游记中并未涉及，只有一个原因就是他当年没有深入产茶区域。徐霞客并未到达普洱版纳一代，在滇中一代，茶叶对于普通老百姓而言并不容易得到。
