肉桂不是桂皮

肉桂不是桂皮

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    前晌，王大妈又准备做狗肉火锅，想在其中加点桂皮佐料，便拿来几块前不久在菜市场购买的“桂皮”要我辨认，我接过一看，原来她买的全是肉桂。“怪不得喏！第一次我放了您给我的几片桂皮的狗肉火锅的味道比后来几次要香浓得多。”其实这样的例子还多着呢，因为目前菜市场上的“桂皮”多被肉桂代替，且价格是前者的几倍，菜商不晓，食者不识，以讹为讹。

    肉桂与桂皮无论是在植物来源、外观性状、所含成分、功能与主治等方面都有区别。

    植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

    外观性状：二者均为槽状或卷筒状。肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有一条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。

    所含成分：二者均含挥发油（主要成分为桂皮醛），肉桂约1~2%；桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。

    功能与主治：肉桂：辛、甘、大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，经闭，痛经。阴虚火旺者忌服，孕妇慎服[1]。桂皮：辛、温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。用于腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。阴虚有火者忌服[2]。综上所述，肉桂与桂皮同小异大，从他们的厚薄、色泽、表面及断面特征、气味等均可区别。一般肉桂以入药为主（除1953版《药典》外，均被历版《药典》收载）；桂皮以菜肴佐料为主（《本草纲目》无桂皮专条药名，且历版《药典》均未收载）。在使用时，如症见上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的汤、菜味），但“春夏为禁药”；如只作菜肴佐料者，宜选桂皮，一般大型中药店及中医院均有出售，且价格便宜。

药剂科 张志国副主任药师 

 

食疗作用:补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经.用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉. 【禁忌】阴虚火旺、热病伤津及假寒真热者及孕妇 营养分析:根据美国一项研究发现,每天饮食只要加点油桂粉,就可帮助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、胆固醇与三酸甘油酯,并改善胰岛素功能。      关节炎:微温的水加入一匙蜂蜜及一小匙油桂粉，在身体发痒的地方涂上并按摩，大部份疼痛可在15分钟内退去。关节炎病患每天可饮一杯加入两匙蜂蜜和一小匙油桂粉的热水。如果定期喝，慢性关节炎可被治愈。    脱发:那些受脱发或者有秃头之苦者，可在洗澡前用热橄榄油，加一大匙蜂蜜及一匙油桂粉在头发上停留约15分钟后再洗头，即使只停留五分钟也很有效。 牙痛:在牙痛的地方，涂上一大匙油桂粉及五大匙蜂蜜做成的糊状物，一天三次，直到牙齿不痛为止。 胆固醇:二大匙蜂蜜和三大匙油桂粉加入16盎司的茶，给有胆固醇的病患喝，二个小时内可减少血液里10%胆固醇。一天三次可减少胆固醇含量。 感冒:感冒的人可连续三天食用，一大匙微热蜂蜜加1/4匙油桂粉。这个过程可治愈慢性咳嗽、感冒及清理静脉窦。 肠胃不适: 蜂蜜加油桂粉，可治愈胃痛及胃溃疡。 胃气/肠气：根据印度及日本所做的研究发现，食用蜂蜜加油桂粉可以减少胃气及胃痛。 心脏病:早餐定期吃涂有蜂蜜和油桂粉的面包，可减少动脉的胆固醇且可避免心脏病发作。 　　对于过去曾有心脏病发作的病患，只要每天食用，就可避免再一次的心脏病发作。定期遵守上述的步骤，可减轻呼吸困难的症状且可加强心跳。在美国及加拿大，很多的疗养院都有成功的例子，当病患的动静脉阻塞时，蜂蜜和油桂粉可改善血液流动。 免疫系统:每日食用蜂蜜和油桂粉，可加强免疫系统及防护细菌及病毒的侵害。科学家发现蜂蜜有大量的维生素和铁，连续食用蜂蜜，可加强白血球对抗细菌及病毒。 消化不良:饭前食用二大匙蜂蜜加油桂粉，可减少胃酸且帮助食物的消化。流行性感冒西班牙科学家已证实，蜂蜜具有可杀死流行性感冒及预防感冒的天然要素。 长寿:定期喝茶并加上蜂蜜和油桂粉，可预防老化。将4大匙蜂蜜加一大匙油桂粉及三杯水煮沸。每天喝3-4次，一次1/4杯，可保持皮肤光滑且预防老化，也可延长寿命，让你更年轻！ 青春痘:将三大匙蜂蜜加一大匙油桂粉调成糊状，睡前涂在青春痘处，隔天早上用温水洗去，连续2天，可消除青春痘。 皮肤感染:蜂蜜加油桂粉可治愈湿疹、轮癣及其他皮肤感染。 　　只要将蜂蜜加入油桂粉，涂在感染处即可。减重每天早上空腹，在早餐前三十分钟及睡前喝一杯用蜂蜜加油桂粉煮的水，定期喝可以减重。即使吃高卡路里的食物，也不会让身体堆积脂肪。 癌症:根据日本和澳洲近期的研究发现，胃癌和骨癌可利用此法治愈。癌症病患应食用三大匙蜂蜜加一大匙油桂粉，一天三次，连续一个月，并持续进行肿瘤疗程。 疲劳:近期的研究显示，蜂蜜的含糖量对人体的帮助大于伤害。 　　有食用蜂蜜和油桂粉的老年人比较灵活。针对这题材已完成广泛研究的Dr.Milton表示，当活力减少时，可每天刷牙后及午后三点左右喝一杯水加半匙蜂蜜及少量油桂粉，一星期活力就会增加。口臭南美洲的人，每天都会将热水加一大匙蜂蜜及油桂粉来??口，这样可以让口气整天保持清新。听力丧失每天食用蜂蜜加油桂粉可恢复听力 . 1.紫油桂羊肉汤： 做法：10克油桂粉和1斤羊肉同炖，炖熟之后，喝汤吃肉。 功效：温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用。 2.紫油桂粉：每天2次，每次3-5克。温水送服 功效：可治疗胃气胀，胃寒痛；将油桂粉末加入菜中烹调，可有助于控制血糖和胆固醇。 3.紫油桂糖茶：油桂5，红糖12克，同煎。每日2次，温服。 功效：可治妇女产后腹痛：在月经前用3克油桂、9克山楂肉、30克红糖，适量水煎煮三五分钟，分2次服下。可治月经来潮时腹胀痛。 4.油桂茶：油桂粉3-5克，山楂10克，红糖30克。同煎5分钟。分2次服用。 功效：可治月经来潮时腹胀痛。 5.每天早餐前30分钟及睡前，用两勺蜂蜜，一勺紫油桂粉冲开水一杯，喝下即可。  定期喝：功效：调节身体平衡，清除多余脂肪。