关于政和工夫红茶的调查 曹雁燕 （集美大学财经学院，2009413007，中国厦门，361021）
摘要：政和工夫，闽红工夫之上品，但由于各种原因导致其一度辉煌，又一度沉寂。如今，政和县再
度出击，致力于发展“政和工夫” ，相信不久的将来， “政和工夫”又能重现百年辉煌。本文简要的介绍了
政和工夫的历史，营养价值，其复杂的制作工艺及赏评与选购的方法。 关键词：红茶 制作
营养价值
引言：我的家乡政和是位于闽北山区的一个小县城，地貌属东南沿海丘陵区，东高西低，河流交
错，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之间，气候温和、雨量充沛、年气温约 18.5℃，年 无霜期 260 天左右，年降雨量 1600
毫升以上，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，酸度适
宜，唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶。但由于各种原因，多年前鼎盛一时的政和
工夫现在的知名度却没有很高。作为政和人民我有义务为家乡的发展做贡献，同时也能为不怎么了 解政和工夫的人们做一个简要介绍。 红茶的简介
我国是世界茶叶的故乡,也是茶类最多且最齐全的产茶国家。 我国的茶类划分大致可以分类为基本茶类
和再加工茶类两大部分。还可以根据茶汤颜色分类，或者按发酵程度不同分类，或按季节不同分类，或按 （ ） 产地分类等等 1
。而若根据发酵程度不同可分为：绿茶（不发酵）如：西湖龙井、洞庭碧螺春；乌龙茶（半
发酵）如：安溪铁观音、武夷山大红袍；红茶（全发酵）如：祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫；黑茶（后
发酵）如：云南普洱茶等等。而我所调研的政和工夫就是属于红茶中的闽红工夫。是我的家乡政和的特产
之一。红茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，也是它的好处，特别适宜冬季饮用。红茶性温、味甘、微
苦。功能温中和胃，健脾消食，解暑化湿。茶多酚含量十分丰富。红茶中的聚合物具有很强的抗氧化作用，
有抗癌、抗心血管病等作用，可防治血管硬化及动脉粥样硬化等症;可降血脂，消炎杀菌，抗突变;红茶还
具有暖胃、助消化的作用，陈年红茶可以缓解或治疗哮喘。非常适合体质寒凉的人饮用，以及中老年人防
病抗癌。并且特别适合在秋冬季节饮用。近些年来，因其丰富的功效，所以有许多人放弃原有的习惯，改 喝红茶。 政和工夫历史
说到政和，就不得不提到政和的茶。政和自古就有“皇帝代言茶,绝无仅有”之说,政和种茶、制茶有着千 年的历史,宋徽宗政和五年(公元
1115 年)， 因向朝廷进贡“白毫银针”得到皇帝的喜爱,宋徽宗就赐“政和”年号
给当时的关隶县作为县名,政和县因此而得名。就是在这个千年茶叶之乡中制出的传统名茶“政和工夫”是
我省三大工夫之一，闽红中之上品。自问世以来已有一百五十多年的历史。观其外形特征，肥壮重实，乌
黑油润，毫芽显露；内质浓郁芳香,隐存着紫罗兰型的香气；滋味醇和回甘；汤色红艳，金圈显目，叶底鲜 （ ）
嫩匀整，呈红铜色；耐冲泡，具有“三泡味不淡”之誉 2 。其产地以政和县为主。在松溪以及浙江的庆元
地区所出之红毛茶，运送到政和加工，亦属于政和工夫。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19 世纪
中叶，政和工夫产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至 1949 年年产仅 900 余担。不过后来，政和
着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60 年代后，因改制绿茶。仅保持少量生产，年产约 800 担。
新中国成立后着力恢复其传统风格，由上海口岸出口俄罗斯，美，英。法，等国。尤其在欧洲，和红茶的 （ ）
人很少有不知道“政和工夫”的。曾经获得过巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖 3 。一百多年来“政
和工夫”一度辉煌。也曾沉寂过。如今，政和工夫茶获得了南平市第三块地理标志证明商标，政和工夫再
度出击，大力发展产业特色，近些年出现许多品牌，都有很好的口碑。相信不久的将来，政和工夫又能够 重现往日辉煌。
政和工夫营养价值及适宜人群 茶叶中富含维生素 C 等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防
治心血管疾病十分有利。改善血管功能；并且茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿。同时茶中维 生素 A、维生素 E
等含量丰富，且含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健康美容饮品，有助于保持
皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。同时具有提神醒脑、振奋精神、 （ ） 增强免疫、消除疲劳等作用 4
。茶叶的营养价值就已经这么高了，而作为茶叶中的红茶，不仅具备茶叶的
营养价值，也有其独特的价值。在健康保健方面：红茶中富含微量元素钾，能增强心脏血液循环的作用，
并能减少钙在体内的消耗。并且红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
在预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降 低血糖值与高血压。
所以作为红茶中的政和工夫其营养价值也是非常丰富。 茶水之红与人面之红交相辉映，
在冬日暖阳的日子里品红茶最是赏心悦目不过，斟和品之中，政和工夫已经把积蓄了百年的美丽和健康带
给人。红茶性温，一般人均可饮用，并且最最适合脾胃寒虚的女性。不仅是脾胃虚寒的女性，高血压、高
血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者饮用工夫红茶都有很好的作用。但是对于
发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童
就最好不要饮用，否则可能带来不良的后果。并且在夏天也不宜饮用太多的红茶。2002 年 5 月 13 日美国 医师协会发表对男性 497
人、 女性 540 人 10 年以上调查， 指出饮用红茶的人骨骼强壮， 红茶中的多酚类(绿
茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄
酒—9.6，鲜桔子汁—0.8。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。
如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。日本大阪市立
大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。
美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。所以政和工夫对适合的人在适合的时机 适量的饮用是非常好的饮品，值得一试。
政和工夫制作工艺 政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。通常，政和工夫红茶按品种分为大茶、小茶。 俗称“大红”“小红” 、
，这听起来像两位女子的名字。小红创制于 1874 年，大红则创制于 1896 年。大与
小指的是用作制作茶的鲜叶，即大叶茶和小叶茶。大红，采用的是政和大白茶制成，为闽红工夫茶之上品，
其外形简洁，条索紧实、肥壮，色泽乌润；内质独特，汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓郁，叶底肥壮、
尚红。小红，用本地小叶种茶，也称“菜茶”制成。其条索细紧，香似祁红，茶味醇和，叶底红匀，但茶
香欠持久，汤稍浅。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花
香特色的工夫红茶。采用高山小茶、野茶、荒茶制成的小红，味道自然、鲜美，具有显著的高山品质特征，
颇得清和之气，艳而不俗。在一些海拔高、条件好的茶园，如锦屏、澄源、镇前、杨源的小茶青叶售价极
高，近两年超过政和大白的收购价。在政和工夫红茶的精制中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛
选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。拼配以大茶为主
体，扬其毫多，味浓，鲜爽之优点，又适当的拼以高香之小茶，取其甜美、醇和、温柔之优点。拼配好的
高级政和工夫体态匀称，毫心显露，香气滋味俱佳。现代政和工夫往往也用梅占、福云六号、金观音、白 （ ） 芽奇兰等进行试制，
特别是较多地用品种香明显的乌龙品种的茶拼配到传统的政和工夫茶中， 提高香气 5 。
工夫茶的制作讲究精工细作，每道工序都不能忽视。要想把茶的鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，
制作出香气高、汤色红、鲜甜美好、令人陶醉的茶要颇费工夫。泡茶也颇为讲究，要消磨人，花心思，工 夫茶因此而得名。 政和工夫赏评与选购。
一、专家评红茶，一看外形，二看叶底，三看汤色，四品茶汤。 “从来佳茗似佳人” ，专家评茶一如选
美，外形相貌不好，筛去；叶底不好再筛去；汤色不好，又筛去；最后才入口品茶，水入口，品味后即漱
去。茶也醉人，一天品评上百个茶样，如果都喝下去了，非得被茶给醉倒。但是普通人赏茶往往根据口感
来判定茶的好与坏。不同的人口感不一样，偏好不一样；同一个人在不同的身体状况下，在同一天不同时
间段里味蕾不同，或者心情不同，品出来的茶味也不一样。所以，常常好茶的标准也不一而足。并且政和 工夫历史逾百年， 制作与冲泡都颇费工夫，
因此由于其复杂的特性， 大家在选择购买产品时常常有茫然感。 但是还是有几项基本指标，可以供大家在购买时作为参考，识别好的工夫茶。
二、选购政和工夫时要兼注意外形与内质。 先说外形：第一，紧实。买茶时可以要求卖家取茶样，观赏品尝。干茶条索紧实，可用目测；可以听
茶，干茶倒在碗中，合上盖子，轻轻晃动，可以听见干茶碰撞杯壁，发出金玉之声，是茶为紧实。第二，
乌润，有光泽。政和工夫采用鲜叶或者单芽制作，或者一芽二叶等等。但一般春茶为上，秋露茶亦可。春
茶水好，圆润；秋露茶香气高长，故有春水秋香之说。但不论春水还是秋香，干茶之色一定是润的。鲜叶
制作的乌黑润泽，芽头制作的则显金毫。没有光泽，没有色相的干茶一定不是好茶。
再说内质：第一，香气，要纯和醇。精品茶隐约有花朵香，具备红茶香气特征；第二，滋味，要鲜甜、
醇和，汤水细腻，不涩口，无杂味。汤至口中，润滑、生津、不锁喉、不干渴。冲过三至四道后，口感依
然稳定，保持较好。第三，汤色，新茶的汤水通常是黄橙色的，放置久后渐转为酒红。稍浓则有金圈。好
的工夫茶汤色一定是透亮的、清澈的；第四，叶底，叶底颜色均匀，色泽鲜明，不晦暗，条形清楚。叶底，
即干茶泡开，出水后，盖碗底的湿茶叶。如今因市场导向，有些企业的政和工夫的制作工艺也有了些变化， （ ） 茶汤转向金黄、明亮 6 。
总结 政和工夫历经百年岁月，营养价值丰富，制作工艺精细复杂，品质上乘。近年来“政和工夫”的知名 度正在不断增加，
不少高端产品在省内外的茶王赛中获奖， 其价值也得到迅速提升， 得到了消费者的认可。
我希望不久的将来，有更多的人喜欢上政和工夫，同时也希望它能够继续做大做强，成为每一个政和人的 骄傲。
参考文献
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