孙丽红   发表于2015-10-31 07:12

孙丽红 　　上海中医药大学副教授

　　目前，癌症发病率越来越高，据全国肿瘤登记中心新近发布的《2012中国肿瘤登记年报》披露：全国每年新发肿瘤病例估计约为312万例，平均每天8550人；全国每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤。我国居民一生罹患癌症的概率为22%。

　　上世纪80年代初，世界卫生组织（WHO）明确提出了3个“1/3”的观点。即：1/3的癌症可以预防，1/3的癌症可以治愈，1/3的癌症可以提高生存质量、延长寿命。

　　上海中医药大学博士生导师何裕民教授通过长期临床分析后认为，癌症的发病是一个漫长过程，完全可早期防范，杜绝或推迟其发生，在有效的免疫监管下，蜕变癌细胞可长期休眠，不再发展。而且即使发展成癌症，如果合理应对，大多数癌症的病情发展不快，不会马上要命，甚至可不影响寿限。其实癌症在被查出来之前，很早前就已在他们的体内存在，之所以患癌，是因为抗癌力降低了。

　　何教授认为，抗癌力是指人体的一类综合能力，它表现为身心协调状态下机体对于正常机能的维护、适应、修复与增进。

　　在影响抗癌力的因素中，属于自我可控的因素约占65%~75%，其中生活方式占35%~45%，社会支持因素占5%~10%，个性和精神因素占10%~20%，认知及文化约占5%，自身调控机体的能力约占10%。其中，膳食营养因素在预防癌症中起着非常重要作用。通过平衡膳食，可预防全世界30%~40%的癌症。那么，如何吃出抗癌力？

　　1.食物杂而多样化。科学研究表明：人体不可缺少的营养素有40多种，只有杂食多种食物才能营养均衡。而且，食物越杂，种类越多，互补作用就越强和越好。反之，则导致疾病。

　　随着生活水平的提高，现今人们食用的肉类食物越来越多，谷类、蔬菜、水果等消费量却明显不足。这种西化的膳食方式使得各种“富贵病”（癌症、糖尿病、高血压、超重和肥胖）越来越多，可见，膳食结构平衡与否，已成为影响人类健康的主要因素。

　　2.以植物来源的食物为主。西方以动物性为主的膳食结构，含有诱发现代富贵病的因子，而有一大类膳食正好能够抵抗这些富贵病，它们就是天然的以植物性食物为主的膳食，比如谷类、蔬菜、水果、豆类和坚果类等。

　　植物性膳食能够提供对免疫系统有益的植物营养素、抗氧化剂、多糖等营养成分，在为人体提供营养素的同时，也能增强人体抗癌力。

　　3.保持健康体重。肥胖已成了人类的流行病，成为健康状况普遍恶化的明显征兆之一。哈佛大学公共卫生学院的营养专家曾预言：肥胖将会取代吸烟，成为首要的致癌因素，尤其是在一些发展中国家。目前，至少有20%的癌症与肥胖相关，吸烟导致的癌症则占所有癌症的30%左右。在美国，吸烟的人已经越来越少，但肥胖人数却在迅速增加。因此，过不了多久，肥胖的致癌率就会超过吸烟的致癌率。因此，越来越多的证据表明，身体活动、健康饮食以及其他控制体重可能有助于降低癌症的复发，提升人体抗癌力。

　　4.限制红肉摄入，避免加工的肉制品。现代研究表明：过量摄入高脂肪、高胆固醇饮食可促进结肠癌及乳腺癌的发生。流行病学调查证明：高脂肪饮食地区，如北美洲、西欧地区的结肠癌发病率高；而在脂肪饮食较低的亚洲和非洲，结肠癌的发病率明显较低。还有调查证明，乳腺癌的发病与动物性脂肪摄入量有关，而与植物性脂肪摄入量无明显关系。

　　现代饲养方式能够提供人们大量的肉品，但其隐忧非常多，包括抗生素和生长激素残留等。长期过量摄入这些食品添加剂，累积在身体当中，就会增加肝、肾的负担，甚至导致癌症。

　　5.限制盐和腌制食物摄入量。研究发现，腌制食品，如香肠、咸鱼和咸肉等，尤其是腌制蔬菜，与胃癌有密切关系。食物在加工过程加入很多盐，腌制过程中，腌制食品易被细菌污染，产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内转变成亚硝胺和亚硝酰胺等致癌物质。高盐饮食可损伤胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进亚硝酰胺吸收，增加机体对致癌物的易感性及胃癌发生的危险。

　　另外，长期高盐饮食可刺激胃黏膜，导致重度萎缩性胃炎的发生，而后者则与胃癌的发生密切相关。咸蛋、腊肠、火腿同样含有致癌物质，也应尽量少吃。

　　6.不吸烟。吸烟对健康的影响众所周知。全世界大部分国家的90%肺癌是由吸烟引起的。50年来，美国成功的控烟行动，已经拯救800万美国人。这被认为是“现代历史上最成功的公共健康运动”。因此，及早行动起来，马上戒烟，永远不晚。

　　7.鼓励不饮酒或少饮酒。饮酒过量与口、喉、食管和肝等部位肿瘤的发生有明显的相关性。对于女性来说，酒更是“穿肠毒药”。女性喝酒者，乳腺癌、卵巢癌的发病率要上升40%～65%。《国立癌症研究所杂志》发表的一项研究显示：改善体重、加强锻炼和减少饮酒，可使女性20年的乳腺癌风险降低4%以上。

　　8.慎用膳食补充剂。随着生活节奏加快以及广告效应，人们对营养补充剂的兴趣日益高涨，经常看到人们饭后取出五颜六色的营养品，感觉这样就可以解决膳食不均衡的问题。但实际上，当我们对某一个营养成分大量滥用之后，身体的回馈机制就会被麻痹，认为永远不会缺乏这种营养成分，自我调节能力就会丧失。为了防止营养素缺乏，真正的解决之道还是调整饮食和生活方式，而不是依赖一个个合成的化学品。