“识参人”揭开人参市场秘闻

中国南方野山参专家、杭州百年老店益元参号野山参技术顾问方土福日前接受每日商报记者专访，就中国参茸市场上出售的真假难辨的野山参进行剖析，道出鲜为人知的野山参买卖市场，引导消费者正确购买野山参。 ———据香港文汇报 陈惠

人参，作为一种滋补保健佳品，早已为世人熟知。我国最早的药学专著《神农本草经》，将人参列为上品，说它能“补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”此外，古人还认为人参有“起死回生”的功效，称其为“神草”。

然而，现在市场上出售的人参，大多数已经不是古人所说的人参了。因为人参有野山参和人工栽培人参之分。古代医学书上所说的人参，是现在称为“野山参”的人参。在今天，我国药典上在人参下写明：栽培者为“园参”，野生者为“山参”。多于秋季采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山参经晒干，称“生晒山参”，也就是通常所称的“野山参”。虽然这两种参都叫“人参”，但在效力上却有着巨大差别。

野山参园参效力差别大

人参专家方土福熟悉所有的北方野山参经营大户，熟悉东北二十多个产参县。根据他近十多年来在北方考察人参的经验。有人说全国只有两支野山参，有人说全国几乎没有野山参，这是不正确的凭空想象，这是错误的。据初步统计，长白山的野山参每年最多生产50公斤，朝鲜有30公斤（主要销到中国大陆），俄罗斯有1000公斤。这些野山参主要销往三个地区。一是从大连走，出口到韩国，可以高于国内价格的二至四倍卖出去。二是销到北京。三是到南方，如上海、浙江、香港。而现在市场上流通的拼接起来的栽培参，酷似野山参，数量巨大，光吉林省一个村一年就能产近万斤，药力悬殊。

纯正野山参存活率极低

不少拼接参也销到香港去，这对市场的冲击非常大。在香港不少店里会挂出一些个头很大的山参，但行内人士透露，真正这么大的野山参起码要50万元人民币以上才能买到。一些信誉好的店也会明确告诉消费者，这些山参是用来装饰店面的，不是真正的野山参。

据统计，人工养植参的存活率高达百分之八十至九十；将山参的种子撒在森林进行看护（森林里籽货），其存活率千分之二至千分之五，一般要用十几年时间才能存活；纯正的野山参，无人施肥、无人除虫、无人看护，存活率则只有万分之一，九死一生，存活甚少。

真假野山参混在一起卖

几千年的历史沿袭，店家出售的野山参大多真假混杂在一起卖。只有极少一些人只做真货，不少的人只卖假货不卖真货，获利甚丰。

假品是指人工播种育苗的各种园参，用来冒充野山参应市，虽然形似，但本质上直接与“野”和“老”背道而驰，人工控制增重速度大多10年左右，质嫩而药力浅薄，历代医家针砭为“充参”，东北商人习称“趴货”。如果收成差的时候，种植者会将人工养植的参苗移至森林里，这就是行内所称的“林下趴货”，一半为人工一半为野生。由于人工养植的人参在生长过程中吸收了大量的淀粉，体肥胖，这样的山参营养价值较之野山参要低很多，而真正的野山参体态十分小巧。

方土福著书教人辨优劣

真正的野山参到底是怎样的？连很多海内外的野山参专家也不一定说得清楚，更何况是一般的消费者。中国目前持有证书的五位野山参专家，其中四位都在北方，方土福是南方的野山参专家。作为一名从事野山参真假优劣研究的专家，他每年一到东北就要蹲三四个月。方土福将自己近十五年摸索出来的经验著成《野山参经验鉴别》。这本书一共分为野山参概况、野山参纯货、林下籽货、趴货、商品检验、人参加工品及其使用等六个章节。书中提供许多纯品、佳品、精品、绝品等，帮助读者多比较多欣赏，熟视详睹，感觉是抽象的术语。以通俗的语言深入浅出地将理论和实践的经验表达出来，通俗易懂，使普通的消费者可以以此为工具，解决在购买野山参过程中遇到的难题。

野山参讲究五形俱美

由于山参在自然环境中生长，外形变化多端，不会生长出相同的形状。一般来说，鉴别山参或野山参要看“五形”，即芦、纹、体、皮、须。

芦：即山参的根茎。山参的芦较长，芦碗紧密，芦头成立体状扭曲，大多有明显圆芦部分。

纹：山参肩部有细密而深的螺旋横纹，纹细深而紧密，连贯环绕在肩部，不跑纹。

体：主根短粗，肩部宽大，腿多为两个，腿由粗及细收缩快。俏似鸡腿，能感悟到灵动之态。

皮：主要指山参主根外表皮，特征是“老”。上品应呈黄白黄褐色，显老气，平滑且有光泽，细洁而紧密。须：应清长，疏而不乱，柔韧性强，须上缀有明显的疙瘩点，俗称“珍珠点”。

高档“工艺参”可售数十万

野山参为森林所生，绝非加工场所能制造。然而面对高额利润的回报，产生了众多的加工作坊专事工艺劳作，用许多园参拼凑成“野山参”，人们痛恨地贬斥它为“工艺参”。根据手艺和市场分低档货、中档货、高档货。

低档货：园参鲜货，经真空速冻，用胶水粘接，加长芦头和须条。东北有一山村，家家成作坊、户户齐接货，年产量以万斤计算，造型千支一律，工艺拙劣，论斤批发。批价三五百元，零售论支可标几十元、几百元，甚至几千、几万元，也常常出现在装饰豪华的商场、宾馆、机场及香港、东南亚市场。

中档货：专挑小支园参，干后拼接成了3-5克的人参，做工稍为精细，也论斤批发，批价一两千元不等，冒充小野山参，出现在国内某些药店、保健品市场。

高档货：有各种芦头、须条、颜色深浅、粗细长短应有尽有，材料全是野山参中的破烂货，缺胳膊少腿，经接须换芦，仅在关键部位动1-2刀，巧夺天工，肉眼竟难寻破绽。成品论支出售，价格往往是几万、几十万，主销经济发达的汕头、广州、深圳、香港地区及东南亚各国和欧美华人商埠。